Bûche de Noël façon Forêt Noire à la gelée de groseille
Provenance: Bonne Maman®
Commentaires: Temps de préparation : 1 heure 30
Temps de cuisson : 8 minutes
Temps de repos : 4 heures
Matériel : un moule en forme de gouttière
Portions: 6

Crédit Photo: Bonne Maman/F. Mantovani



Ingrédients

Cerises en gelée de groseille
  • 5 feuilles de gélatine
  • 200 g [7 onces] de gelée de groseille Bonne Maman®
Génoise au chocolat
  • 120 g [1 tasse + 2 cuil. à table + 1 1/3 cuil. à thé] de farine
  • 15 g [2 cuil. à table] de cacao en poudre
  • 4 oeufs
  • 120 g [1/2 tasse + 4 cuil. à thé] de sucre
Punchage
  • 200 mL [7 onces] de sirop de sucre de canne
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'eau
  • 60 mL [1/4 de tasse] de Grand Marnier ou de liqueur de cerise.
Crème chantilly
  • 500 mL [2 tasses] de crème à fouetter [30% matière grasse]
  • 100 g [3 1/2 onces] de chocolat noir
  • 50 g [1 3/4 onces] de sucre glace
Glaçage
  • 100 mL [1/2 tasse - 5 cuil. à thé] de crème
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'eau
  • 100 g [3 1/2 onces] de chocolat blanc
  • 5 feuilles de gélatine


Préparation

Cerises en gelée de groseille
  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes.
  • Prélever la moitié de la gelée de groseille et mélanger aux feuilles de gélatine.
  • Faire chauffer au four à micro-ondes 1 minute, puis incorporer l'autre moitié de la gelée.
  • Verser dans un plat à fond plat et placer au frais.
Génoise au chocolat
  • Précahuffer le four à 200°C [400°F].
  • Tamiser la farine avec le cacao en poudre.
  • Monter les oeufs et le sucre au fouet au bain-marie jusqu'à l'obtention d'une masse bien mousseuse.
  • Retirer du bain-marie et battre jusqu'à complet refroidissement.
  • Incorporer à la spatule le mélange tamisé.
  • Verser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, préalablement beurrée et enfarinée; mettre à cuire pendant 8 minutes.
  • Sortir du four et couvrir le biscuit d'un torchon humide.
  • Laisser refroidir.
Punchage
  • Dans un bol, mélanger le sirop de sucre de canne, l'eau et le Grand Marnier.
Crème chantilly
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  • Monter la crème au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle triple de volume et devienne bien ferme.
  • Prélever la moitié de la crème dans un bol puis finir de monter tout en ajoutant le sucre glace.
  • Placer au frais.
  • Incorporer le chocolat fondu à l'autre moitié de la crème fouettée.
  • Réserver.
Montage de la bûche
  • Couper un rectangle de génoise au chocolat aux dimensions du moule en forme de gouttière, puis chemiser le moule.
  • Puncher la génoise à l'aide d'un pinceau.
  • Étaler sur la génoise une couche de 1,5 cm [1/2 pouce généreux] de crème chantilly, puis parsemer de la moitié de la gelée de groseille découpée en billes.
  • Étaler une couche de crème chantilly au chocolat puis parsemer du reste des billes de gelée de groseille.
  • Pour finir, recouvrir d'un rectangle de génoise puis puncher.
  • Placer la bûche au congélateur au moins 1 heure.
Glaçage
  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes.
  • Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc.
  • Dans un bol, placer la gélatine essorée et l'eau puis faire chauffer 45 secondes au four à micro-ondes.
  • Incorporer la crème et le chocolat blanc fondu.
  • Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse [si des morceaux persistent faire, légèrement réchauffer].
  • Sortir la bûche du congélateur puis démouler sur une grille.
  • Verser délicatement le glaçage de façon homogène sur la totalité la bûche.
  • Conserver au frais.