Mille-feuilles de foie gras à la confiture de figues blanches et langoustines aux mangues pimentées
Provenance: Bonne Maman®
Commentaires: Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 45 minutes
Temps de repos: 12 heures [pour le foie gras]
Matériel: un emporte-pièce rond de 10 cm [4 pouces].
Portions: 4

Crédit Photo: Bonne Maman/F. Mantovani





  • 1 lobe de foie gras [500 g / 17 1/2 onces]
  • 2,5 g [1/2 cuil. à thé] de sel
  • 1 g [1/4 cuil. à thé] de mélange '4 épices'
  • 1 pot de 370 g [13 onces] confiture de figue blanche Bonne Maman®
  • 80 g [5 1/3 cuil. à table] de beurre
  • 1 rouleau de pâte filo
  • 1 belle mangue pas trop mûre
  • 400 g [14 onces] de queues de langoustines
  • 1 pincée de piment doux
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • Sel, au goût
  • 1 pincée de poivre
  • 40 mL [2 cuil. à table + 2 cuil. à thé] de Cognac




    • La veille, séparer le lobe de foie gras en deux, puis le dénerver à l'aide d'un petit couteau.
    • Saupoudrer l'intérieur avec le sel, les 4 épices, le poivre et répartir la moitié du pot de confiture de figues blanches.
    • Placer le lobe dans une petite terrine puis le cuire au bain-marie pendant 45 minutes à plus ou moins 75°C [167°F].
    • Retirer du bain-marie puis placer un poids sur le dessus et mettre au frais jusqu'au lendemain.
    • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
    • Fondre le beurre, puis beurrer 4 feuilles de pâte à filo et les détailler avec un emporte-pièce rond d'environ 10 cm [4 pouces].
    • Renouveler l'opération pour obtenir 12 disques et les placer au four pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, avant de les retirer du four.
    • Éplucher la mangue et décortiquer les queues de langoustines.
    • Couper la mangue en petits dés et la faire revenir à la poêle avec le piment doux et le piment de Cayenne.
    • Faire sauter les queues de langoustines dans une poêle bien chaude; saler, poivrer, puis flamber au Cognac et débarrasser.
    • Placer dans la poêle le restant de confiture et bien mélanger avec les sucs de cuisson.
    • Laisser réduire 1 minute, transférer dans un bol et réserver.
    • Disposer un disque sur chacune de 4 assiettes individuelles et les garnir des dés de mangue et de quelques queues de langoustines.
    • Couvrir d'un autre disque puis d'une tranche de foie gras et finir par un trait de sauce aux figues blanches.
    • Servir sans attendre.