Ratatouille d'aubergine avec coquillages
Commentaires: La ratatouille, qui nous vient de la Provence en France, est un plat qui se déguste bien chaud, froid du réfrigérateur ou à la température ambiante.
Portions: 8 comme plat d'accompagnement, 4 comme plat principal


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  • 113 g [4 onces] de pâtes alimentaires en formes de gros coquillages [500 mL - 2 tasses]
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 1 courgette moyenne, coupée en deux sur la longueur et tranchée
  • 1 poivron rouge ou vert, membranes retirées et égrené, en bouchées
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 6 tomates 'Roma', grossièrement hachées
  • 1 aubergine moyenne pelée, en cubes
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de basilic séché ou d'assaisonnement italien
  • Sel et poivre, au goût
  • Fromage parmesan grossièrement râpé, pour garnir [facultatif]




  • Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée selon les directives sur l'emballage; bien les égoutter.
  • Pendant ce temps, chauffer l'huile d'olive dans un grand poêlon anti-adhésif.
  • Y cuire ensemble les tranches de courgette, les morceaux de poivron rouge ou vert et l'ail haché en remuant souvent pendant 5 minutes.
  • Ajouter les tomates hachées, les cubes d'aubergine et le basilic séché ou l'assaisonnement italien.
  • Couvrir et cuire pendant encore environ 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les cubes d'aubergine soient tendres.
  • Enlever le couvercle et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le mélange soit épaissi.
  • Saler et poivrer le mélange.
  • Incorporer les pâtes cuites égouttées à la ratatouile et bien réchauffer.
  • Servir la ratatouille, saupoudrée de fromage parmesan grossièrement râpé si désiré.