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© La Boîte à Recettes Web
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Croûte
- 330 mL [1 1/3 tasse] de miettes de biscuits Graham
- 30 g [2 cuil. à table] de sucre
- 75 g [1/3 de tasse] de beurre, fondu
Garniture
- 260 g [1 1/4 tasse] de sucre
- 125 mL [1/2 tasse] de fécule de maïs
- 410 mL [1 2/3 tasses] d'eau
- 2 jaunes d'oeufs
- 4 citrons [plus si nécessaire]
- 30 mL [2 cuil. à table] de zeste de citron râpé [facultatif]
Meringue
- 4 blancs d'oeufs, à la température ambiante
- 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de crème de tartre
- 100 g [1/2 tasse] de sucre
- Préchauffer le four à 180°C [350°F].
- Enduire légèrement un plat de cuisson en verre de 33 x 23 cm [13 x 9 pouces] d'un peu d'huile ou le vaporiser d'enduit végétal.
- Pour la croûte, dans un grand bol, mélanger ensemble les miettes de biscuits Graham et le sucre.
- À la fourchette, incorporer le beurre fondu au mélange.
- Presser légèrement le mélange sur le fond du moule préparé; réserver.
- Pour la garniture, mélanger ensemble le sucre et la fécule de maïs dans une casserole moyenne jusqu'à qu'ils soient très bien défaits.
- En remuant, incorporer lentement l'eau au mélange jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux.
- Cuire le mélange à feu moyen-élevé en remuant pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir.
- Retirer le sirop du feu.
- Dans un petit bol, fouetter ensemble les jaunes d'oeufs et, 15 mL [1 cuil. à table] à la fois, environ 125 mL [1/2 tasse] du sirop bouillant.
- Verser le mélange dans le reste du sirop chaud.
- Poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le mélange soit épaissi et bouillonne, pendant 1 à 2 minutes.
- Retirer la farniture du feu.
- Si désiré, râper 2 des citrons pour obtenir 30 mL [2 cuil. à table] de zeste râpé et l'incorporer à la garniture.
- Couper les 4 citrons en deux et en extraire le jus pour obtenir 125 mL [1/2 tasse] de jus de citron.
- Incorporer le jus de citron à la garniture avant de la verser uniformément dans la croûte.
- Pour la meringue, dans un grand bol, battre les blancs d'oeufs à grande vitesse d'un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
- Ajouter la crème de tartre et battre jusqu'à l'obtention de pics mous.
- En battant toujours, incorporer lentement le sucre battant jusqu'à l'obtention de pics fermes luisants.
- Étendre également la meringue sur la garniture encore chaude, s'assurant de la rendre jusqu'au bord du moule.
- Cuire au four préchauffé pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit bien dorée.
- Laisser refroidir sur une grille pendant 1 heure.
- Couvrir le moule d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure avant de servir, découpé en carrés.
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