Carrés au citron meringués
Provenance: Marielle, Montréal, Canada
Portions: 1 moule de 33 x 23 cm [13 x 9 pouces]
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Croûte
  • 330 mL [1 1/3 tasse] de miettes de biscuits Graham
  • 30 g [2 cuil. à table] de sucre
  • 75 g [1/3 de tasse] de beurre, fondu
Garniture
  • 260 g [1 1/4 tasse] de sucre
  • 125 mL [1/2 tasse] de fécule de maïs
  • 410 mL [1 2/3 tasses] d'eau
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 4 citrons [plus si nécessaire]
  • 30 mL [2 cuil. à table] de zeste de citron râpé [facultatif]
Meringue
  • 4 blancs d'oeufs, à la température ambiante
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de crème de tartre
  • 100 g [1/2 tasse] de sucre




  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Enduire légèrement un plat de cuisson en verre de 33 x 23 cm [13 x 9 pouces] d'un peu d'huile ou le vaporiser d'enduit végétal.
  • Pour la croûte, dans un grand bol, mélanger ensemble les miettes de biscuits Graham et le sucre.
  • À la fourchette, incorporer le beurre fondu au mélange.
  • Presser légèrement le mélange sur le fond du moule préparé; réserver.
  • Pour la garniture, mélanger ensemble le sucre et la fécule de maïs dans une casserole moyenne jusqu'à qu'ils soient très bien défaits.
  • En remuant, incorporer lentement l'eau au mélange jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux.
  • Cuire le mélange à feu moyen-élevé en remuant pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir.
  • Retirer le sirop du feu.
  • Dans un petit bol, fouetter ensemble les jaunes d'oeufs et, 15 mL [1 cuil. à table] à la fois, environ 125 mL [1/2 tasse] du sirop bouillant.
  • Verser le mélange dans le reste du sirop chaud.
  • Poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le mélange soit épaissi et bouillonne, pendant 1 à 2 minutes.
  • Retirer la farniture du feu.
  • Si désiré, râper 2 des citrons pour obtenir 30 mL [2 cuil. à table] de zeste râpé et l'incorporer à la garniture.
  • Couper les 4 citrons en deux et en extraire le jus pour obtenir 125 mL [1/2 tasse] de jus de citron.
  • Incorporer le jus de citron à la garniture avant de la verser uniformément dans la croûte.
  • Pour la meringue, dans un grand bol, battre les blancs d'oeufs à grande vitesse d'un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
  • Ajouter la crème de tartre et battre jusqu'à l'obtention de pics mous.
  • En battant toujours, incorporer lentement le sucre battant jusqu'à l'obtention de pics fermes luisants.
  • Étendre également la meringue sur la garniture encore chaude, s'assurant de la rendre jusqu'au bord du moule.
  • Cuire au four préchauffé pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit bien dorée.
  • Laisser refroidir sur une grille pendant 1 heure.
  • Couvrir le moule d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure avant de servir, découpé en carrés.


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