Poulet barbecue glacé au piment chilien et à l'orange
Commentaires: Pour une saveur plus douce, enlever les graines des piments chiliens.
Comme les piments chiliens peuvent irriter la peau, il est préférable d'utiliser des gants pour les manipuler, de ne pas toucher ses yeux et de se laver les mains après.
Portions: 4






  • 1 ou 2 piments chiliens 'arbol' séchés
  • 125 mL [1/2 tasse] de jus d'orange
  • 30 mL [2 cuil. à table] de Tequila
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de zeste d'orange râpé
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de sel
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'huile végétale
  • 1 poulet à frire d'environ 1,4 kilos [3 livres], coupé en 4 portions
  • Tranches d'orange, pour garnir [facultatif]
  • Brins de coriandre, pour garnir [facultatif]




  • Dans un mortier, écraser les piments chiliens séchés en flocons grossiers à l'aide d'un mortier.
  • Les déposer dans un petit bol et y ajouter le jus d'orange, la Tequila, l'ail émincé, le zeste d'orange râpé et le sel.
  • En fouettant sans arrêt, incorporer lentement l'huile végétale au mélange jusqu'à ce que la marinade soit bien mélangée.
  • Disposer les morceaux de poulet sans les chevaucher dans un plat en verre peu profond allant au four.
  • Verser la marinade sur les morceaux de poulet, couvrir le plat d'une pellicule plastque et les laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures, retournant et arrosant les morceaux de poulet de la marinade plusieurs fois.
  • Préparer un feu de charbon de bois dans le barbecue pour une cuisson directe et le préchauffer, ou préchauffer le grilloir du four.
  • Égoutter les morceaux de poulet réservant la marinade.
  • Verser la marinade dans une petite casserole, la porter à ébullition et la laisser bouillir à feu élevé pendant 2 minutes.
  • Griller les morceaux de poulet à 15 à 20 cm [6 à 8 pouces] directement sur la source de chaleur sur la grille du barbecue ou sous la source de chaleur au four, couvercle du barbecue fermé, pendant 15 minutes en les enrobant souvent de la marinade.
  • Retourner les morceaux de poulet et les griller pendant encore environ 15 minutes, jusqu'à ce que le centre de la viande ne soit plus rosé et que le jus qui s'en écoule soit clair, en les enrobant toujours souvent de la marinade, évitant de les enrober pendant les dernières 5 minutes de cuisson.
  • Jeter tout reste de marinade.
  • Servir les morceaux de poulet, granis de tranches d'orange et/ou de brins de coriandre si désiré.


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