Filet mignon de porc chocolaté et ses pommes caramélisées
Provenance Une recette tirée du livre ''Tout simplement bon''
paru aux Éditions Z'ailées
Portions Pour 4 personnes
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©Boîte à Recettes Web






  • 1,5 livre (680 g) de filet mignon de porc
  • 5 pommes
  • 0,55 livre (250 g) de champignons blancs d'Opasatika
  • ½ tasse et 5 cuillères à thé (150 ml) de crème 35 %
  • 1,8 once (50 g) de chocolat noir 70 %
  • 6 cuillères à soupe (90 ml) de beurre de cacao mycrio (beurre de cacao en poudre) ou beurre de lait de vache
  • 5 cuillères à soupe (75 ml) de sucre granulé
  • gingembre frais
  • 4 cuillères à soupe (60 ml) de Brésiliennes (noisettes grillées caramélisées et broyées des Chocolats Martine)
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de moutarde forte
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) de whisky ou de cognac
  • sel et poivre




  • Pour commencer, faites revenir le filet mignon dans deux cuillères à soupe (30 ml) de beurre de cacao ou de beurre de lait de vache. Quand il est bien coloré, roulez-le dans la Brésilienne et placez-le 30 minutes au four à 375 °F (190 °C).
  • Poêlez ensuite les champignons épluchés et tranchés en deux dans la même poêle.
  • Pendant ce temps, pelez et coupez en quartier les pommes, puis trempez-les ensuite dans un mélange de sucre et de quatre cuillères à soupe (60 ml) de beurre de cacao ou de beurre de lait de vache. Cuisez-les à feu vif dans une poêle en les retournant de temps en temps. Arrêtez la cuisson une fois les pommes bien dorées.
  • Râpez ensuite dessus un peu de gingembre frais.
  • Quand les champignons sont cuits, ajoutez la moutarde, la crème et le chocolat.
  • Laissez bouillir deux minutes en remuant et ajoutez le whisky et la valeur d'une cuillère à thé (5 ml) de gingembre râpé. Salez, poivrez et donnez un dernier bouillon à la sauce et réservez au chaud avec un couvercle pour éviter que le dessus ne croûte.


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