Saumon froid
Provenance: Jean-Claude B., Montréal
Commentaires: Four de 700 watts Préparation: 5 minutes Cuisson: 20 minutes Attente: 12 heures Spécialité norvégienne. Le poisson est cuit dans une feuille de parchemin. Traditionnellement, on le sert avec une salade de concombres et des pommes de terre vapeur.








  • Un morceau de saumon de 2 livres [1 kg]
  • 1/3 de tasse [80 mL] de beurre fondu
  • Jus d'un demi-citron
  • 1/3 de tasse [80 mL] de vodka ou de vermouth blanc
  • Sel et poivre au goût
  • Quelques tiges d'aneth frais




  • Prendre une feuille de parchemin assez grande pour envelopper le poisson.
  • Placer le papier dans un plat de verre de 8 sur 8 pouces [20 sur 20 cm].
  • Déposer le poisson sur le papier.
  • Frotter le poisson avec le beurre fondu.
  • Relever le papier de façon à former une sorte de sac.
  • Ajouter le jus de citron, la vodka ou le vermouth, le sel et le poivre.
  • Si l' aneth est frais, placer 2 ou 3 têtes fleuries sur le poisson.
  • Fermer le sac en repliant les deux extrémités de papier ensemble.
  • Faire cuire 20 minutes à " MEDIUM-HIGH " . Laisser reposer 20 minutes.
  • Ne pas développer le poisson.
  • Lorsque refroidi, réfrigérer pendant 12 heures. Le jus formera une gelée.
  • Servir sur un lit de feuilles de laitue.
  • Entourer de persil et de tranches minces de citron et de concombre.
  • Le parchemin peut être difficile à trouver. Si c'est le cas, utiliser 2 épaisseurs de papier ciré.


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