Brioches à la cannelle
Provenance: Sarah, Montréal
Commentaires: Cette pâte peut être utilisée pour faire des gâteaux à la levure fraîche, aussi bien que des pâtisseries danoises. Si désiré, on peut remplacer la crème par un substitut de crème qui n'est pas un produit laitier, le beurre par de la margarine [végétale].








  • 125 mL [1/2 tasse] de lait
  • 75 g [1/3 de tasse] de sucre
  • 113 g [1/4 de livre] de beurre
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
  • 1 paquet [15 mL - 1 cuil. à table] de levure fraîche
  • 125 mL [1/2 tasse] d'eau chaude
  • 1 oeuf, légèrement battu
  • 490 à 560 g [3 1/2 à 4 tasses] de farine
  • Oeuf battu, pour badigeonner
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de vanille
  • Margarine fondue
  • Mélange de cassonade et de cannelle, au goût
  • Raisins secs [facultatif]
  • Mélange de cassonade et de cannelle [facultatif]
  • 250 mL [1 tasse] de sucre à glacer [facultatif]
  • Lait végétal [fcultatif]
  • Un peu de vanille ou de jus de citron, au goût [facultatif]




  • Porter le lait à ébullition; le laisser refroidir légèrement.
  • Incorporer le sucre, le beurre et le sel.
  • Dissoudre la levure fraîche dans l'eau chaude; laisser en attente jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
  • À vitesse moyenne d'un batteur électrique, battre le mélange de levure, la vanille et l'oeuf battu dans 280 g [2 tasses] de la farine, jusqu'à ce que le mélange soit léger.
  • Incorporer assez du reste de la farine pour que la pâte se décolle des parois du bol.
  • Pétrir la pâte sur une surface enfarinée pendant 2 à 3 minutes, puis la transférer dans un grand bol graissé, retournant la pâte pour la graisser.
  • Couvrir le bol et laisser la pâte lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Au moment de rouler la pâte, la rouler en un rectangle de 6 mm [1/4 de pouce] d'épaisseur.
  • Badigeonner la pâte de margarine fondue, avant de la saupoudrer du mélange de cassonade de cannelle.
  • Si désiré, répartir des raisins secs sur la pâte.
  • Rouler la pâte à la façon d'un gâteau roulé, en commençant par un côté long du rectangle.
  • Trancher le rouleau en tranches de 2,5 cm [1 pouce] d'épaisseur.
  • Les déposer côte-à-côte dans un moule rectangulaire de 33 x 23 x 5 cm [13 x 9 x 2 pouces].
  • Si désiré, avant de les cuire, saupoudrer les brioches d'un mélange de sucre et de cannelle [ou les glacer au sortir du four].
  • Cuire au four préchauffé, pendant 30 minutes.
  • Si désiré, pendant ce temps, mélanger ensemble le sucre à glacer, la vanille ou le jus de citron et assez de lait végétal pour obtenir un mélange facile à étendre.
  • Dès leur sortie du four, glacer les brioches du mélange de sucre à glacer.


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