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© La Boîte à Recettes Web
Recette: Paulette, St-Léonard
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- 3 tasses [750 mL] de farine non tamisée
- 1 c. à table [15 mL] de sucre
- 1/4 c. à thé [1 mL] de cannelle
- 3/4 de tasse [190 mL] de porto
- Huile végétale pour la friture
- 1 jaune d'oeuf légèrement battu
- Pistaches hachées
- Sucre à glacer
Garniture à la ricotta
- 3 livres [1.5 kg] de fromage ricotta
- 2 1/2 tasses [625 mL] de sucre à glacer
- 1/4 de tasse [60 mL] de morceaux de chocolat semi-sucré
- 2 c. à table [30 mL] de cédrat [citron] haché
- 10 cerises confites hachées
- 1/2 c. à thé [2.5 mL] de cannelle
Coquilles de cannoli
- Tamiser la farine, le sucre et la cannelle sur une planche.
- Faire un puit au centre; remplir de porto.
- À l'aide d'une fourchette, amalgamer peu à peu la farine avec le porto.
- Lorsque la pâte est assez ferme pour être manipulée, la pétrir 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ferme.
- Réfrigérer, à couvert, 2 heures.
- Dans une casserole à fond épais, chauffer lentement 4 pouces [10 cm] d'huile [ / ] à 375°F [190°C] au thermomètre à friture.
- Sur une surface légèrement farinée, rouler 1/3 de la pâte mince comme une feuille de papier, en formant un cercle de 16 pouces [40 cm].
- Couper en 8 cercles de 5 pouces [12.5 cm].
- Sans serrer, envelopper d'un cercle un cannoli de 6 pouces [15 cm] de diamètre; sceller avec le jaune d'oeuf.
- Plonger avec soin dans l'huile chaude les cannoli couverts de pâte, 2 à la fois; frire 1 minute, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés [les tourner si nécessair].
- À l'aide de pincettes ou d'un écumoire, les sortir de l'huile.
- Les égoutter sur du papier essuie-tout.
- Retirer les cannoli [tubes] pendant qu'ils sont chauds.
- Refroidir complètement avant de farcir.
- À l'aide d'une petite cuillère, remplir les coquilles de garniture à la ricotta.
- Décorer de pistaches.
- Saupoudrer de sucre à glacer.
Garniture à la ricotta
- Dans un grand bol, à l'aide du malaxeur électrique, battre le fromage 1 minute.
- Battre 1 minute de plus, en ajoutant le sucre à glacer.
- Mélanger le chocolat, le cédrat, les cerises et la cannelle.
- Réfrigérer, à couvert, 2 heures.
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