Cannolis au ricotta
Provenance: Paulette, Saint-Léonard , Québec, Canada
Commentaires: Il faut avoir des tubes à 'cannolis' pour faire cette recette.
La garniture se prépare 2 heures à l'avance.
Ancêtre du citron, le cédrat, un agrume, est un gros fruit ovale et bosselé. Son nom lui vient de la particularité de son écorce épaisse et rugueuse qui sent le cèdre.
Portions: 24 cannolis

© La Boîte à Recettes Web
Recette: Paulette, St-Léonard




Ingrédients
  • 420 g [3 tasses] de farine non tamisée
  • 15 g [1 cuil. à table] de sucre
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de cannelle
  • 190 mL [3/4 de tasse] de porto
  • Huile végétale, pour la friture
  • 1 jaune d'oeuf, légèrement battu
  • Pistaches hachées, au goût
  • Sucre à glacer, au goût
Garniture au fromage ricotta
  • 1,4 kilos [3 livres] de fromage ricotta
  • 625 mL [2 1/2 tasses] de sucre à glacer
  • 60 mL [1/4 de tasse] de morceaux de chocolat mi-sucré
  • 30 mL [2 cuil. à table] de cédrat haché
  • 10 cerises confites, hachées
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de cannelle


Préparation
  • Préparer la garniture au fromage ricotta.
  • Pour les coquilles cannolis, tamiser la farine, le sucre et la cannelle sur une planche.
  • Faire un puit au centre; y verser lde porto.
  • À l'aide d'une fourchette, amalgamer peu à peu la farine avec le porto.
  • Lorsque la pâte est assez ferme pour être manipulée, la pétrir 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ferme.
  • La couvrir et la réfrigérer pendant 2 heures.
  • Dans une casserole à fond épais, chauffer lentement 10 cm [4 pouces] d'huile à 190°C [375°F] au thermomètre à friture.
  • Sur une surface légèrement enfarinée, rouler 1/3 de la pâte mince comme une feuille de papier, formant un cercle de 16 pouces [40 cm].
  • La découper en 8 cercles de 5 pouces [12.5 cm] chacun.
  • Sans serrer, envelopper d'un cercle un moule à cannoli [sorte de tube] de 6 pouces [15 cm] de diamètre; sceller avec le jaune d'oeuf.
  • Plonger les cannoli couverts de pâte avec soin dans l'huile chaude, 2 à la fois.
  • Les frire pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces, les retournant si nécessaire.
  • Les sortir de l'huile à l'aide d'une petite pince ou d'un écumoire.
  • Les laisser égoutter sur du papier essuie-tout.
  • Retirer les moules pendant que la pâte est encore chaude.
  • Laisser les cannolis refroidir complètement avant de les farcir.
  • À l'aide d'une petite cuillère, remplir les cannolis de la garniture au ricotta.
  • Les décorer de pistaches hachées.
  • Les saupoudrer de sucre à glacer.
Garniture au fromage ricotta
  • Dans un grand bol, à l'aide du battuer électrique, battre le fromage pendant 1 minute.
  • Battre 1 minute de plus, en y incorporant le sucre à glacer.
  • Mélanger ensemble les morceaux de chocolat, le cédrat haché, les cerises hachées et la cannelle.
  • Couvrir et réfrigérer pendant 2 heures.