Jambon du Temps des Fêtes
Provenance Authentique cuisine du Québec
Portions: 12

©Authentique Cuisine du Québec






  • 1 jambon de 4 kg [8 livres]
  • 250 ml [1 tasse] de sucre d'érable*, granulé ou râpé
  • 15 ml [1 c. à soupe] de moutarde sèche
  • 75 ml [1/3 tasse] de chapelure
  • 45 ml [3 c. à supe] de vinaigre de cidre
  • 125 ml [1/2 tasse] de jus de pomme
  • Clous de girofle, au besoin
  • 125 ml [1/2 tasse] de vin blanc
  • 250 ml [1 tasse] de compote de pomme non sucrée
  • *On peut également substituer au sucre d'érable de la cassonade foncée.




  • Préchauffer le four à 170°C [325°F].
  • Mettre le jambon dans une lèchefrite et cuire 1 heure.
  • Dans un bol, mélanger le sucre d'érable, la moutarde, la chapelure, le vinaigre et le jus de pomme.
  • Réserver.
  • Sortir le jambon du four.
  • En retirer la couenne, si nécessaire [la plupart des jambons du commerce sont vendus sans la couenne].
  • À l'aide d'un couteau, inciser le gras du jambon à 0,5 cm [1/4 pouce] de profondeur, de façon à y tracer des losanges.
  • Piquer un clou de girofle au centre de chaque losange.
  • À l'aide d'un pinceau, badigeonner généreusement le jambon du mélange de sucre d'érable réservé.
  • Poursuivre la cuisson 3 heures, en ayant soin d'arroser souvent le jambon du jus de cuisson et de le badigeonner du reste du mélange de sucre d'érable.
  • Retirer le jambon du four et le réserver au chaud, dans un plat de service.
  • Dégraisser le jus de cuisson et mettre la lèchefrite sur un feu vif.
  • Ajouter le vin et déglacer en raclant le fond de la lèchefrite à l'aide d'une spatule.
  • Incorporer la compote de pomme, en remuant constamment.
  • Trancher le jambon et servir avec la sauce.


>