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©Boîte à Recettes Web
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- 750 mL [3 tasses] de farine à pain blanche
- 15 mL [1 cuil. à table] de levure instantannée
- 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
- 75 g [1/3 de tasse] de sucre
- 125 mL [1/2 tasse] d'eau tiède
- 125 mL [1/2 tasse] de lait froid
- 2 bâtons de 115 g [1/2 tasse] chacun de beurre non salé
- 1 jaune d'oeuf
- 15 mL [1 cuil. à table] de lait
- Farine à pain blanche, pour saupoudrer
- Mélanger ensemble la farine à pain blanche, la levure instantannée, le sel et le sucre, dans le bol d'un batteur muni d'un crochet de préférence.
- Ajouter l'eau tiède et le lait froid.
- Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que tous les ingrédients soient mélangés.
- À vitesse moyenne, travailler le mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et collante mais qui se dégage toutefois des parois du bol, pendant environ 6 minutes.
- En grattant, transférer la pâte dans un sac de plastique.
- Réfrigérer la pâte toute une nuit.
- Le lendemain, retirer le beurre non salé du réfrigérateur jusqu'à ce qu'il ne soit plus dur [cassant], sans pour autant être devenu mou.
- Étendre une grande feuille de pellicule plastique sur une surface de travail et la saupoudrer de farine à pain tamisée.
- Déposer le beurre sur la pellicule plastique et l'enfariner.
- À l'aide d'un rouleau à pâte, étendre ensuite le beurre en un rectangle d'environ 1,3 cm [1/2 pouce] d'épaisseur.
- Replier la pellicule plastique sur le beurre pour l'envelopper et le réfrigérer pendant quelques minutes.
- Retirer la pâte du sac de plastique la déposant sur une surface enfarinée.
- Saupoudrer la pâte d'un peu de farine et la rouler en la tournant souvent, en un rectangle d'environ 1,3 cm [1/2 pouce] d'épaisseur.
- À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, enlever l'excédent de farine sur le dessus de la pâte avant de déposer le rectangle de beurre froid au centre de la pâte.
- Replier les bords de pâte sur le beurre les laissant se chevaucher légèrement pour bien enfermer le beurre.
- Saupoudrer le dessus de farine.
- En roulant à partir de soi vers l'extérieur, rouler la pâte en un long rectangle, d'environ 43 x 71 cm [17 x 28 pouces], arrêtant de la rouler une ou deux fois pour laisser la pâte reposer pendant 5 minutes avant de recommencer à la rouler.
- Replier un des bouts de la pâte de 1/6; replier l'autre bout aussi de 1/6.
- Replier à nouveau chacun des bouts de 1/6 jusqu'à ce qu'ils se touchent au centre.
- Les replier un sur l'autre, comme si l'on fermait un livre.
- Tourner la pâte de façon à ce que le pli soit sur le côté.
- Rouler à nouveau la pâte à partir de soi vers l'extérieur en un long rectangle d'environ 43 x 71 cm [17 x 28 pouces], arrêtant de la rouler une ou deux fois pour laisser la pâte reposer pendant 5 minutes avant de recommencer à la rouler.
- Replier un des bouts de la pâte de 1/4; replier l'autre bout aussi de 1/4.
- Replier à nouveau chacun des bouts de 1/4 jusqu'à ce qu'ils se touchent au centre.
- Les replier un sur l'autre, comme si l'on fermait un livre.
- Refermer tous les côtés de la pâte en poussant avec le rouleau à pâte.
- L'envelopper dans une pellicule plastique et la réfrigérer pendant 30 à 60 minutes.
- Rouler ensuite la pâte en un rectangle de 30 x 90 cm [12 x 36 pouces] aussi droit que possible.
- Couper le contour pour avoir un contour bien droit avant de couper le rectangle en deux parties de grandeur égale.
- Découper 8 triangles de grandeur égale dans chacun des rectangles.
- Travaillant un triangle de pâte à la fois, le déposer sur la surface de travail côté pointu vers l'arrière.
- Rouler le triangle de pâte à partir du côté le plus long le roulant vers la pointe du triangle, laissant la pointe sous le rouleau.
- Déposer le croissant sur une plaque de cuisson recouverte de papier ciré.
- Répéter avec le reste de la pâte déposant tous les croissants éloignés les uns des autres sur la plaque de cuisson.
- Les couvrir d'une pellicule plastique et les lever à la température ambiante loin des courants d'air jusqu'à qu'ils aient doublé de volume, pendant environ 1 à 2 heures.
- Vers la fin, préchauffer le four à 200°C [400°F].
- Mélanger ensemble le jaune d'oeuf et le lait.
- Retirer la pellicule plastique sur les croissants.
- À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, enduire légèrement les croissants du mélange de jaune d'oeuf et de lait en partant du centre des croissants et en allant vers les bords.
- Les cuire au préchauffé, pendant 10 minutes.
- Baisser la température du four à 160°C [325°F] et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les croissants soient levés et dorés, pendant 20 à 25 minutes.
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