Aspics au jambon
Provenance Pierre, Montréal
Commentaires: Une recette obtenue d'un délicatesse de Québec disparu il y a environ 30 ans.
Excellent et très santé; nos invités veulent avoir la recette sans faute.
La recette illustrée ici a été quadruplée.
Si les aspics sont difficiles à démouler, passer un couteau entre le plat et l'aspic, ou appliquer une serviette passée à l'eau chaude et bien essorée sur le dessous et les côtés du moule.

©Boîte à Recettes Web

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Ingrédients
  • 900 mL [32 onces] de bouillon de poulet prêt à utiliser
  • 6 sachets de 7 g [1 cuil. à table] chacun de gélatine sans saveur
  • 4 tranches minces de jambon cuit
  • 1 boîte de 398 mL [14 onces] de macédoine de légumes, très bien égouttée
  • Mayonnaise
  • Sel et poivre


Préparation
  • Utiliser des moules d'environ 2,5 cm [1 pouce] d'épaisseur.
  • Si ce sont des moules de 10 x 15 cm [4 x 6 pouces], utiliser 4 moules.
  • Réservant un peu du bouillon de poulet pour y tremper la gélatine, verser le reste du bouillon dans une casserole.
  • Porter à ébullition.
  • Pendant ce temps, saupoudrer la gélatine sur le bouillon de poulet réservé; laisser gonfler.
  • Retirer le bouillon de poulet bouillant du feu, ajouter la gélatine gonflée et remuer pour bien la dissoudre.
  • Verser environ 6 mm [1/4 de pouce] de bouillon dans chacun des moules.
  • Placer les moules au réfrigérateur jusqu'à ce que le bouillon soit pris.
  • Laisser le reste du bouillon reposer sur le comptoir jusqu'à l'opération suivante.
  • Très bien égoutter la macédoine de légumes dans une passoire.
  • Y ajouter de la mayonnaise, la saler et la poivrer; la laisser égoutter au-dessus d'un bol au réfrigérateur jusqu'au moment de s'en servir.
  • Lorsque le bouillon est bien pris, étendre une tranche de jambon dans chacun des moules et répartir également la macédoine bien égouttée sur le dessus.
  • Utilisant une louche, verser le reste du bouillon de poulet très lentement pour remplir les moules.
  • Réfrigérer les aspics jusqu'à ce qu'ils osient bien pris, jusqu'au lendemain si possible.
  • Au moment de servir, les tourner à l'envers pour les démouler sur des assiettes individuelles.
  • Servir aussitôt.