Vermicelle de riz thaï au poulet.
Provenance Gilles, Charlesbourg
On peut la faire aux crevettes ou au poulet, mais la recette originale se fait avec des crevettes.
Portion: 4 portions






  • 1 paquet de vermicelle de riz moyen
  • Huile
  • 4 gousses d'ail, mincées
  • 125 mL [1/2 tasse] de poireau, émincé
  • 1 branche de céleri, émincé
  • 125 mL [1/2 tasse] de pois mange-tout, hachés gros
  • 1 poitrine de poulet découpée en fines lamelles
  • 30 mL [2 c. à table] de sauce aux poissons
  • 15 mL [1 c. à table] de sauce aux huîtres
  • 22,5 mL [1 1/2 c. à table] de ketchup
  • 30 mL [2 c. à table] de sauce aux piments forts
  • 30 mL [2 c. à table] de sucre
  • 3 oeufs, battus
  • 100 g [3 1/2 onces] de fèves germées [germes de soya]
Pour garnir
  • 125 mL [1/2 tasse] d'arachides grillées, grossièrement moulues
  • Persil frais, haché
  • Lime ou citron, en fines tranches
  • Feuilles de coriandre fraîche, hachées
  • 60 mL [1/4 de tasse] de crevettes séchées, moulues
  • Ciboulette hachée
  • Feuilles de céleri
  • Fèves germées [germes de soya]
  • Herbes chinoises fraîches, au goût




  • Tremper le vermicelle de riz, dans l'eau froide pendant 2 heures ou dans l'eau chaude pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent mous; les égoutter et les réserver.
  • Chauffer de l'huile dans un wok; y sauter l'ail, le poireau, le céleri et les pois mange-tout pendant 3 minutes, à feu élevé.
  • Ajouter le poulet; les cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent roses.
  • Sortir les crevettes et les réserver.
  • Ajouter la sauce aux poissons, la sauce aux huîtres, le ketchup, la sauce aux piments forts, le sucre et les 3 oeufs battus; mélanger pendant une minute.
  • Ajouter le vermicelle de riz; bien mélanger, à feu élevé, pendant 2 à 3 minutes avant d'ajouter les fèves germées.
  • Mélanger encore 2 minutes, à feu bas.
  • Si le mélange est trop collant, on peut ajouter un peu d'eau.
  • Disposer les garnitures dans de petits plats sur la table, servir les nouilles à chacun et laisser les convives ajouter leurs garnitures préférées, tout au long du repas.


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