Bouillabaise madelinienne
Portion: 8






  • 250 g [1/2 lb] de coques fraîches
  • 250 g [1/2 lb] de palourdes fraîches
  • 500 g [1 lb] de moules fraîches
  • 500 g [1 lb] de pétoncles frais
  • 8 pommes de terre, pelées et coupées en dés
  • 1 oignong, haché
  • 15 ml [1 c. à soupe] de beurre
  • 250 g [1/2 lb] de chair de homard [fraîche, surgelée ou en conserve]
  • 250 g [1/2 lb] de queues de morue [nageoires caudales qui serviront à parfmer le bouilllon]
  • 250 g [1/2 lb] de filets de plie ou de tout autre poisson blanc
  • 250 g [1/2 lb] de crevettes décortiquées
  • Sel et poivre
  • 1 boîte de 398 ml [14 oz] de lait concentré




  • Dans une grande casserole remplie d'eau bouillante salée, cuire les coques 5 minutes.
  • Ajouter les palourdes et cuire 3 minutes.
  • Ajouter ensuite les moules et prolonger la cuisson de 2 minutes.
  • Égoutter le contenu de la casserole en conservant le jus de cuisson.
  • Réserver.
  • Porter le jus de cuisson réservé à ébullition et y pocher les pétoncles 4 minutes.
  • Égoutter en récupérant le jus de cuisson.
  • Réserver les pétoncles.
  • Cuire les pommes de terre dans le jus ce cuisson réservé, en ajoutant juste assez d'eau pour les recouvrir.
  • Faire fondre le beurre dans une autre casserole.
  • Y faire dorer l'oignon.
  • Ajouter les coques, les palourdes, les moules, la chair de homard, les queues de morue, la plie, les crevettes, le sel et le poivre.
  • Ajouter les pommes de terre cuites, ainsi que leur jus de cuisson.
  • Laisser mijoter à feu doux, juste pour réchauffer.
  • Ajouter le lait concentré et les pétoncles réservés.
  • Laisser mijoter 2 minutes sans faire bouillir.
  • Rectifier l'assaisonnement, si nécessaire.
  • Variante: On peut remplacer le lait concentré par 500 ml [2 tasses] de tomates en conserve.
  • On peut aussi ajouter au bouillon 1 boîte de 60 g [2 oz] de pâte de homard.


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