|
© The Daily Pork
|
|
- 4 côtelettes de longe de porc désossées de 4 cm [1 1/4 pouce] d'épaisseur [environ 170 à 200 g / 6 à 7 onces chacune]
- 4 tranches épaisses de bacon
- Sel et poivre
Beurre à l'ail à la moutarde de Dijon
- 2 gousses d'ail, émincées
- 60 g [4 cuil. à table] de beurre salé
- 10 mL [2 cuil. à thé] de moutarde de Dijon
- Préparer le beurre à l'ail à la moutarde de Dijon.
- Assécher les côtelettes en les tapotant avec du papier absorbant.
- Les assaisonner généreusement de sel et de poivre.
- Enrouler une tranche de bacon autour de chacune des côtelettes; les retenir avec des cure-dents.
- Cuire les côtelettes au goût, sous le grilloir du four, sur la cuisinière dans une poêle striée, ou sur le barbecue.
- Servir les côtelettes ou médaillons de porc sur des assiettes individuelles, chacune garnie d'une rondelle de beurre à l'ail à la moutarde de Dijon bien froid de 15 g [1 cuil.. à table].
Cuisson sous le grilloir du four
- Griller les côtelettes à 10 cm [4 pouces] du grilloir du four préchauffé pendant 6 à 7 minutes.
- Les retourner et poursuivre la cuisson jusqu'à l'obtention de la cuisson désirée, pendant environ 5 à 6 minutes pour une cuisson 'medium' soit une température interne de 71°C [160°F].
Cuisson sur la cuisinère
- Chauffer une poêle striée sur la cuisinière à feu élevé.
- Y déposer les côtelettes et baisser la chaleur du feu à chaleur moyenne-élevée pendant environ 6 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Les retourner et poursuivre la cuisson pendant environ 5 à 6 minutes pour une cuisson 'medium' soit une température interne de 71°C [160°F].
Cuisson sur le barbecue
- Préchauffer le barbecue à chaleur moyennement chaude.
- Griller les côtelettes sur la grille du barbecue directement au-dessus de la source de chaleur pendant 6 à 7 minutes.
- Les retourner et les griller pendant encore 5 à 6 minutes pour une cuisson 'medium' soit une température interne de 71°C [160°F].
Beurre à l'ail à la moutarde de Dijon
- Dans un petit bol, très bien mélanger ensemble le beurre, la moutarde de Dijon et l'ail émincé.
- Envelopper ce beurre dans du papier ciré et le façonner en bâtonnet, d'environ la grosseur des bâtonnets de beurre du commerce.
- Réfrigérer ce beurre jusqu'à ce qu'il soit bien froid avant de le trancher pour le servir.
|
