Côtelettes de porc farcies aux amandes
Commentaires: Des côtelettes de porc farcies ordinaires accompagnées du croquant des amandes.
Les servir accompagnées d'une salade verte mélangée, et de haricots verts revenus dans le beurre.
Portions: 4

© The Daily Pork





  • 4 côtelettes de longe de porc désossées de 3 cm [1 1/4 pouce] d'épaisseur chacune
  • 15 mL [1 cuil. à table] de mélange à brunir et assaisonner les sauces [facultatif]
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'eau [facultatif]
Farce auc amandes
  • 15 g [1 cuil. à table] de beurre
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'amandes hachées
  • 60 mL [1/4 de tasse] de céleri haché
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'oignon haché
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'eau
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de bouillon de poulet concentré en granules
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de flocons de persil séché
  • 0,5 à 1 mL [1/8 à 1/4 de cuil. à thé] d'essence d'amande
  • 2 tranches de pain blanc fermes, en cubes de 1,3 cm [1/2 pouce] chacun




  • Pour préparer la farce, fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
  • Cuire ensemble les amandes hachées, le céleri haché et l'oignon haché dans le beurre bien chaud jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  • Verser l'eau dans la casserole, et incorporer les granules de bouillon de poulet concentré, les flocons de persil séché et l'essence d'amande au mélange.
  • Ajouter les cubes de pain et remuer pour les humecter.
  • Pratiquer une ouverture sur l'épaisseur au centre de chacune des côtelettes s'assurant de ne pas couper à travers le gras, formant des pochettes.
  • Farcir les côtelettes de la farce aux amandes et refermer les ouvertures avec des cure-dents pour emprisonner la farce.
  • Préchauffer le four à 190°C [375°F].
  • Déposer les côtelettes farcies sur la grille d'une rôtissoire peu profonde.
  • Cuire les côtelettes farcies à découvert au four préchauffé pendant environ 35 à 45 minutes, jusqu'à l'obtention d'une température interne de 71°C [160°F] au thermomètre à viande piqué dans la partie la plus épaisse de la viande.
  • Si désiré, diluer le mélange à brunir et assaisonner les sauces dans l'eau dans un petit bol et en enduire les côtelettes.
  • Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes, retirer les cure-dents et servir.


>