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© The Daily Pork
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- 4 côtelettes de longe de porc désossées de 3 cm [1 1/4 pouce] d'épaisseur chacune
- 15 mL [1 cuil. à table] de mélange à brunir et assaisonner les sauces [facultatif]
- 15 mL [1 cuil. à table] d'eau [facultatif]
Farce auc amandes
- 15 g [1 cuil. à table] de beurre
- 60 mL [1/4 de tasse] d'amandes hachées
- 60 mL [1/4 de tasse] de céleri haché
- 60 mL [1/4 de tasse] d'oignon haché
- 30 mL [2 cuil. à table] d'eau
- 5 mL [1 cuil. à thé] de bouillon de poulet concentré en granules
- 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de flocons de persil séché
- 0,5 à 1 mL [1/8 à 1/4 de cuil. à thé] d'essence d'amande
- 2 tranches de pain blanc fermes, en cubes de 1,3 cm [1/2 pouce] chacun
- Pour préparer la farce, fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
- Cuire ensemble les amandes hachées, le céleri haché et l'oignon haché dans le beurre bien chaud jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Verser l'eau dans la casserole, et incorporer les granules de bouillon de poulet concentré, les flocons de persil séché et l'essence d'amande au mélange.
- Ajouter les cubes de pain et remuer pour les humecter.
- Pratiquer une ouverture sur l'épaisseur au centre de chacune des côtelettes s'assurant de ne pas couper à travers le gras, formant des pochettes.
- Farcir les côtelettes de la farce aux amandes et refermer les ouvertures avec des cure-dents pour emprisonner la farce.
- Préchauffer le four à 190°C [375°F].
- Déposer les côtelettes farcies sur la grille d'une rôtissoire peu profonde.
- Cuire les côtelettes farcies à découvert au four préchauffé pendant environ 35 à 45 minutes, jusqu'à l'obtention d'une température interne de 71°C [160°F] au thermomètre à viande piqué dans la partie la plus épaisse de la viande.
- Si désiré, diluer le mélange à brunir et assaisonner les sauces dans l'eau dans un petit bol et en enduire les côtelettes.
- Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes, retirer les cure-dents et servir.
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