Côtelettes de porc 'joyeux'
Commentaires:	Une recette mexicaine traditionnelle, préparée avec des ingrédients que l'on retrouve dans toutes les cuisines. On peut remplacer la bière et/ou le bouillon de poulet par de l'eau mais si l'on utilise de l'eau seulement, il est possible que l'on doive saler et poivrer le mélange. Ces côtelettes sont excellentes servies avec de tortillas de maïs.
Portions:	6

­

© The Daily Pork

30 mL [2 cuil. à table] d'huile de maïs ou d'huile d'olive 6 côtelettes d'épaule de porc de 1,3 à 2 cm [1/2 à 5 pouces d'épaisseur 4 gousses d'ail, émincées 1 petit oignon blanc, haché 500 mL [2 tasses] de riz non cuit 4 tomates italiennes, hachées 2 piments 'jalapeños', émincés [ou au goût] 250 mL [1 tasse] de bière ou d'eau 500 mL [2 tasses] de bouillon de poulet ou d'eau Coriandre fraîche hachée, pour garnir Saler et poivrer les côtelettes de porc. Chauffer l'huile, de maïs ou d'olive, dans une grande poêle. Y saisir les côtelettes de porc des deux côtés à feu moyen-élevé pour les dorer, pendant environ 1 minute de chaque côté. Les retirer de la poêle et les réserver couverts de papier d'aluminum sans serrer. Ajouter l'ail émincé et l'oignon blanc haché à la poêle et les cuire en remuant pour les ramollir, pendant environ 2 minutes, tout en grattant le fond de la poêle pour en dégager toutes les particules. Ajouter le riz et remuer sans arrêt jusqu'à ce qu'il commence à peine à dorer, pendant environ 3 à 4 minutes. Ajouter les tomates hachées, les piments 'jalapeños' émincés puis verser la bière ou l'eau et le bouillon de poulet ou l'eau dans la poêle. Porter à ébullition, couvrir, baisser la chaleur du feu et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 10 minutes. Disposer les côtelettes de porc sur le riz. Couvrir et laisser mijoter pendant encore 8 à 9 minutes. Laisser reposer les côtelettes pendant 5 minutes avant de les servir, garnies de coriandre fraîche hachée.