Rosbif au jus
Commentaires: Servir dans des assiettes chaudes
Portions: 1.25 L


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  • 5 ou 6 livres [2.27 à 2.7 kg] de boeuf [surlonge, côtes de bout ou croupe]
  • 1/2 c. à thé [2ml] de sel par livre [450g] de viande
  • Poivre
  • Farine
Sauce
  • 1 tasse [250 mL] d'eau chaude
  • Sel et poivre [facultatif]




  • Essuyer la viande avec un linge humide.
  • Recouvrir complètement la partie maigre d'un mélange de farine, de sel et de poivre.
  • Placer la pièce de viande, le côté gras sur le dessus, sur la grille d'une lèchefrite et mettre cuire au four à 325°F [160°C].
  • Ne pas mettre d'eau et ne pas couvrir.
  • Pour obtenir un rôti saignant, cuire 16 minutes par livre - pour un rôti moyennement cuit, 20 à 22 minutes par livre et pour un rôti bien cuit, de 26 à 30 minutes.
  • Si on fait usage d'un thermomètre à viande, il doit indiquer 140°F [60°C] pour du boeuf saignant, 160°F [70°C] pour un boeuf moyennement cuit et 170°F [76°C] pour du boeuf bien cuit.
  • Quand la pièce est à point, la retirer sur une assiette chaude, la couvrir avec un bol renversé et la garder au chaud.
Sauce
  • Enlever tout le gras de la lèchefrite de cuisson, ne garder que le caramel de cuisson.
  • Ajouter 1 tasse [250ml] d'eau chaude pour déglacer ce caramel, en laissant bouillir 1 ou 2 minutes.
  • Assaisonner si nécessaire; couler et servir à part.


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