Risotto aux crevettes et aux asperges
Provenance Les restaurants Olive Garden®
Commentaires: Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions: 4


© Olive Garden®





Ingrédients
  • 2 litres [8 tasses] de bouillon de poulet
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'olive extra-vierge
  • 1/2 oignon jaune, en dés
  • 500 mL [2 tasses] de riz carnaroli ou arborio
  • 125 mL [1/2 tasse] de vin blanc sec
  • 227 g [1/2 livre] de pointes d'asperges fraîches, en tronçons de 2,5 cm [1/2 pouce] chacun
  • 680 g [ 1 1/2 livre] de grosses crevettes fraîches, décortiquées et déveinées
  • 113 g [4 onces] de beurre
  • 115 g [1/2 tasse] de fromage parmesan râpé
  • Sel et poivre, au goût
  • 250 mL [1 tasse] de tomates fraîches hachées, pour garnir
  • Persil frais haché, pour garnir


Préparation
  • Laisser mijoter le bouillon de poulet dans une grande casserole à feu doux jusqu'au moment de s'en servir.
  • Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole anti-adhésive à feu moyen.
  • Ajouter les dés d'oignon jaune et les ramollir pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  • Incorporer le riz et remuer pendant 1 minute avant de verser le vin blanc dans la poêle.
  • Verser 125 mL [1/2 tasse] du bouillon de poulet au mélange et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé.
  • Répéter l'opération jusqu'à ce que la moitié du bouillon de poulet soit ainsi incorporé en remuant souvent pour empêcher les grans de riz de coller ensemble.
  • Ajouter les tronçons d'asperges et les crevettes au reste du bouillon de poulet dans la casserole et les cuire pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que les crevettes deviennent rose.
  • Retirer les asperges et les crevettes du bouillon et les ajouter au risotto.
  • Incorporer 125 mL [1/2 tasse] du reste du bouillon de poulet à la fois au risotto, jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux à souhait [il se peut qu'il reste du bouillon].
  • Lorsque le bouillon a été absorbé, incorporer le beurre, le fromage parmesan râpé, du sel et du poivre au risotto.
  • Servir le risotto, garni de tomates hachées et de persil frais haché.