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© La Boîte à Recettes Web
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- Steaks de côtes de boeuf d'environ 2 cm [ 3/4 de pouces d'épaisseur ]
Fèves au lard Boston
- 1 kg [2.2 livres] de fèves "Navy"
- 2 ou 3 oignons émincés finement
- 3 ou 4 gousses d'ail émincées finement
- 1 lardon [porc salé] 1 X 3 pouces
- 2 feuilles de laurier
- 1/4 tasse de tomates séchées, hachées
- 1 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de poivre concassé
- 2 c. à table de moutarde sèche
- 1/2 tasse de cassonade
- 1/4 tasse de mélasse
- 2 c. à table de ketchup rouge
- 2 ou 3 c. à table de vinaigre de cidre de pomme
- Badigeonner la grille du BBQ d'un peu d'huile
- Faire griller les steaks selon la cuisson désirée
- Servir avec les fèves Boston
Fèves au lard Boston
- Tremper les fèves dans l'eau toute une nuit.
- Égoutter, réserver.
- Dans une marmite en fonte, déposer les oignons et l'ail.
- Ajouter les fèves, réserver.
- Dans une casserole, amener à ébullition 2 tasses d'eau.
- Ajouter la mélasse, les feuilles de laurier, le sel, le poivre, la moutarde sèche, les tomates séchées et la cassonade.
- Laisser mijoter 2 minutes et verser sur les fèves dans la marmite.
- S'assurer qu'il y a assez d'eau pour couvrir les fèves.
- Ajouter de l'eau au besoin sans excéder 1 pouce au dessus des fèves.
- Déposer le lardon incisé.
- Couvrir.
- Cuire au four à 300°F [150°C] pendant 3 1/2 à 4 heures.
- Ajouter de l'eau au besoin.
- Lorsque les fèves sont cuites, ajouter le vinaigre de cidre et le ketchup.
- Bien mélanger.
- Servir ou congeler.
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