Carpaccio de betteraves à l'Emmental, radis et mâche
Provenance
Commentaires: Recette pour 4 personnes
Temps de préparation :10 minutes
Pas de cuisson
Niveau : facile
Carpaccio de betteraves à l'emmental, radis et mâche
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Crédit photos: Emmentalissime


  • 2 betteraves [sous vide]
  • 100 à 125 g d'Emmental français [1 petit cube]
  • 1 petite botte de radis
  • 2 poignées de mâche [120 g]
Vinaigrette :
  • 1 cuill. à soupe de vinaigre balsamique
  • 4 cuill. à soupe huile d'olive
  • 1 pincée de sel
  • poivre du moulin
  • quelques brins de ciboulette



  • Laver les betteraves, les peler et les émincer en rondelles.
  • Nettoyer les radis et la mâche. Couper quelques radis en rondelles fines.
  • Emincer l'Emmental en grandes lamelles à l'aide d'un économe ou d'une mandoline.
Dresser le carpaccio :
  • Répartir les rondelles de betterave sur 4 assiettes.
  • Disposer dessus les lamelles d'Emmental et de radis.
  • Parsemer de bouquets de mâche ; arroser de vinaigrette.
  • Servir aussitôt.


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