Carpaccio de betteraves à l'emmental, radis et mâche
Provenance:
Commentaires: Temps de préparation : 10 minutes
Pas de cuisson
Niveau : facile
Portions: 4
Cliquer pour agrandir

Crédit photo : Emmentalissime©




  • 2 betteraves sous vide
  • 1 petite botte de radis
  • 2 poignées de mâche [4 1/4 onces]
  • 100 à 125 g [3 1/2 à 4 1/2 onces] d'Emmental français [1 petit cube]
Vinaigrette
  • 15 mL [1 cuil. à table] de vinaigre balsamique
  • 60 mL [4 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel
  • Poivre du moulin, au goût
  • Quelques brins de ciboulette, ciselé
  • Très bien mélanger ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette.
  • Rincer les betteraves, les peler et les émincer en rondelles.
  • Nettoyer les radis et la mâche.
  • Couper quelques radis en rondelles fines.
  • Émincer l'Emmental en grandes lamelles à l'aide d'un économe ou d'une mandoline.
  • Pour dresser le carpaccio, répartir les rondelles de betterave sur 4 assiettes.
  • Disposer dessus les lamelles d'Emmental et de radis.
  • Parsemer de bouquets de mâche et arroser le tout de vinaigrette.
  • Servir aussitôt.