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© La Boîte à Recettes Web
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- 8 filets de lapin
- Romarin
- 12 tranches de lard
- Sel et poivre
- 20 g [4 cuil. à thé] de beurre
- 1 échalote française, hachée
- 1 branche de romarin
- 100 mL [3 1/4 onces] de vin blanc
- 100 mL [3 1/4 onces] de fonds de veau
- 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'olive
- 200 mL [3/4 de tasse + 2 cuil. à thé] de crème épaisse à fouetter [35%]
- Prendre deux filets, les mettre tête-bêche et les couper en trois morceaux égaux [bouchons].
- Intercaler entre chaque morceau du bouchon trois aiguilles de romarin et entourer chacun de ces bouchons d'une tranche de lard.
- Faire tenir avec un cure-dent.
- Répéter l'opération avec le reste des filets.
- Saler et poivrer.
- Fondre le beurre dans une casserole, ajouter l'échalote française hachée et laisser revenir.
- Ajouter la branche de romarin, cassée en plusieurs morceaux, et mouiller avec le vin blanc et le fonds de veau.
- Laisser infuser 5 minutes et passer à la passoire fine [chinois].
- Remettre en casserole et laisser réduire de moitié.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et saisir les deux extrémités des bouchons de lapereau.
- Saisir également les flans, puis cuire à feu moyen entre 8 et 10 minutes en les tournant régulièrement afin que les bouchons soient cuits à l'intérieur
- Au besoin, on peut rajouter un peu d'eau au fonds de la poêle pour ne pas qu'ils se dessèchent.
- Réchauffer le jus de romarin et ajouter la crème.
- Faire réduire jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
- Napper le fonds de 4 assiettes avec la sauce et mettre trois bouchons.
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