Crêpes à la crème de confiture de lait flambées au Brandy
Provenance: Une Chandeleur confiturissime signée 'Bonne Maman'®
Commentaires: Gourmandises étonnantes à découvrir par les petits à chaque étage d'un étonnant gâteau de crêpes.
Temps de préparation : 45 minutes
Portions: 4

Crédit photo Bonne Maman® / F.Mantovani



Pâte à crêpes nature
  • 125 g [3/4 de tasse + 2 cuil. à table + 1/3 de cuil. à thé] de farine
  • 2 oeufs
  • 250 mL [1 tasse] de lait
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre, fondu
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 pincée de sel
Mousse à la confiture de lait
  • 1 oeuf
  • 40 g [3 cuil. à table - 1 cuil. à thé] de sucre
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de fécule de pomme de terre
  • 150 mL [1/2 tasse + 5 cuil. à thé] de lait
  • 1/2 pot de 380 g [13 1/3 onces] de confiture de lait 'Bonne Maman®'
  • 150 mL [1/2 tasse + 5 cuil. à thé] de crème à fouetter
  • 60 mL [1/4 de tasse] de Brandy, préalablement chauffé au four à micro-ondes
  • Pour préparer la pâte à crêpes, mélanger les oeufs, puis la farine et le lait; bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.
  • Si des grumeaux persistent, passer quelques secondes au mixeur.
  • Ajouter ensuite le beurre fondu, la cannelle et le sel.
  • Réaliser les crêpes et les réserver.
  • Pour préparer la mousse à la confiture de lait, dans un bol, battre l'oeuf avec le sucre puis ajouter la fécule de pomme de terre.
  • Faire bouillir le lait dans une casserole puis ajouter le mélange d'oeuf et de sucre; bien mélanger et laisser cuire quelques minutes tout en remuant.
  • Ajouter la confiture de lait et finir de mélanger.
  • Placer la crème dans une assiette plate et laisser refroidir quelques minutes au réfrigérateur.
  • La crème doit être froide.
  • Placer la crème dans un bol puis la détendre en la mélangeant au fouet quelques instants.
  • Incorporer la crème à fouetter préalablement montée en chantilly.
  • Placer de la crème sur la moitié d'une des crêpes réservées puis la replier; recommencer l'opération pour chaque crêpe.
  • Placer les crêpes dans la poêle, ajouter le Brandy chaud, puis flamber.
  • Prendre toutes les précautions nécessaires avant de flamber les crêpes.