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Crédit photo: Marque Repère
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- 6 feuilles de gélatine
- 200 mL [3/4 de tasse + 2 cuil. à thé] de Sauternes blanc 2003 AOC 75 cl " CHANTET BLANET "
- 1 oignon
- 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'arachide " Rustica "
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 boîte de lentilles "Notre Jardin"
- 50 mL [1/4 de tasse - 2 cuil. à thé] de crème liquide " Délisse "
- 2 blocs de foie gras "Pierre de Chaumeyrac"
- 1 plaquette de chocolat noir 85% "Tablette D'Or"
- Tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide.
- Les presser puis les faire fondre quelques secondes au four micro-ondes.
- Verser les 200 mL [3/4 de tasse + 2 cuil. à thé] de Sauternes dans une assiette creuse et imbiber les feuilles de gélatine.
- Placer au réfrigérateur.
- Peler et hacher finement l'oignon, et le faire revenir quelques minutes dans une casserole avec deux cuillères à soupe d'huile d'arachide.
- Lorsqu'il est doré, ajouter 300 mL [1 1/4 tasse - 2 cuil. à thé] d'eau, puis le cube de bouillon et les lentilles.
- Laisser cuire quelques minutes.
- Hors du feu, mixer le tout.
- Ajouter la crème liquide puis, bien mélanger.
- Couper les blocs de foie gras en cubes d'environ 1 cm [1/2 pouce].
- Disposer les cubes sur une assiette plate puis les placer au réfrigérateur pour éviter que le foie gras ne s'altère.
- Placer la plaquette de chocolat une dizaine de secondes à environ quinze centimètres d'une faible source de chaleur [plaque chauffante réglée au minimum ou flamme de bougie].
- À l'aide d'un économe, gratter des copeaux de chocolat sur la partie de la plaquette tiédie.
- Sortir le Sauternes gélifié du réfrigérateur puis le couper en petits cubes.
Dressage
- Verser le velouté de lentilles dans des petits bols, puis placer 2/3 des cubes de foie gras sur l'assiette avec les dés de Sauternes gélifiés.
- Parsemer les dés de foie gras de copeaux de chocolat et placer les dés de foie gras restants dans les bols de velouté de lentilles.
- Servir sans attendre.
Suggestion du sommelier :
- A.O.C. Sauternes blanc 2003 75 cl " CHANTET BLANET ".
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