Velouté de lentilles aux dés de foie gras aux éclats de chocolat noir et foie gras avec ses cubes de Sauternes gélifiés
Provenance: Marque Repère®
Commentaires: Temps de préparation: 20 minutes
Niveau de difficulté: facile
Suggestion du sommelier: A.O.C. Sauternes blanc 2003 750 mL [24 onces]
Cliquer pour agrandir

Crédit: Marque Repère®




  • 6 feuilles de gélatine
  • 200 mL [3/4 de tasse + 2 cuil. à thé] de Sauternes blanc 2003
  • 1 oignon
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'arachide
  • 300 mL [1 1/4 tasse - 2 cuil. à thé] d'eau
  • 1 cube de 13 g [1/2 once] de bouillon de volaille
  • 1 boîte de 400 g [14 onces] lentilles
  • 50 mL [1/4 de tasse - 2 cuil. à thé] de crème
  • 200 g [7 onces] de foie gras
  • 100 g [3 1/2 onces] de chocolat noir 86%
  • Tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide.
  • Les presser puis les faire fondre quelques secondes au four micro-ondes.
  • Verser le Sauternes blanc dans une assiette creuse et imbiber les feuilles de gélatine.
  • Placer au réfrigérateur.
  • Peler et hacher finement l'oignon, et le faire revenir quelques minutes dans une casserole dans l'huile d'arachide.
  • Lorsqu'il est doré, ajouter l'eau, puis le cube de bouillon et les lentilles.
  • Laisser cuire quelques minutes.
  • Hors du feu, mixer le tout.
  • Ajouter la crème puis, bien mélanger.
  • Couper le foie gras en cubes d'environ 1,3 cm [1/2 pouce].
  • Disposer les cubes de foie gras sur une assiette plate puis les placer au réfrigérateur pour éviter que le foie gras ne s'altère.
  • Placer le chocolat une dizaine de secondes à environ 15 cm [6 pouces] d'une faible source de chaleur [plaque chauffante réglée au minimum ou flamme de bougie].
  • À l'aide d'un économe, gratter des copeaux de chocolat sur la partie tiédie du chocolat.
  • Sortir le Sauternes gélifié du réfrigérateur puis le couper en petits cubes.
  • Verser le velouté de lentilles dans des petits bols placés sur des assiettes, puis placer les 2/3 des cubes de foie gras sur l'assiette avec les dés de Sauternes gélifiés.
  • Parsemer les dés de foie gras de copeaux de chocolat et placer les dés de foie gras restants dans les bols de velouté de lentilles.
  • Servir sans attendre.