Chow Mein à la cantonnaise
Provenance: Pierre, Montréal
Commentaire: Recette pour 4 personnes
Niveau : facile
Portions 4







  • 250 mL [1 tasse] de bouillon de poulet
  • 20 mL [4 cuil. à thé] de fécule de maïs
  • 45 mL [3 cuil. à table] de sherry sec
  • 30 mL [2 cuil. à table] de sauce de soja légère
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sauce de haricot noir
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'huile à cuisson
  • 340 g [12 onces] de porc haché
  • 3 gousses d'ail, émincées
  • 1 poivron rouge, membranes retirées et égrené, en cubes
  • 340 g [3/4 de livre] de champignons blancs frais, nettoyée et coupés en quatre
  • 190 mL [3/4 de tasse] de tranches de céleri
  • 250 mL [1 tasse] de pois mange-tout
  • 5 oignons verts, en tranches minces
Nouilles frites à la poêle
  • 227 g [8 onces] de nouiles aux oeufs chinoises
  • 2,5 litres [10 tasses] d'eau bouillante
  • 22,5 mL [1 1/2 cuil. à table] d'huile à cuisson
  • 15 mL [1 cuil. à table] de sauce de soja légère




  • Dans un petit bol, verser le bouillon de poulet sur la fécule de maïs.
  • Y ajouter le sherry sec, la sauce de soja et la sauce de haricot noir; réserver.
  • Cuire les nouilles aux oeufs dans l'eau bouillante pendant 2 minutes; très bien les égoutter.
  • Chauffer un wok ou un grand poêlon à feu moyen jusqu'à qu'il soit bien chaud avant d'y verser l'huile à cuisson des nouilles.
  • Ajouter les nouilles très bien égouttées et les répartir avant de les asperger de la sauce de soja.
  • Les laisser cuire pendant 3 à 5 minutes, réduisant la chaleur du feu si nécessaire pour les empêcher de brûler.
  • Glisser les nouilles sur une assiette et les couvrir d'une autre assiette.
  • Les retourner et les glisser à nouveau dans le wok ou le poêlon, côté cuit sur le dessus.
  • Poursuivre la cuisson pendant encore 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les nouilles soient croustillantes et dorées; réserver.
  • Chauffer le wok à feu moyen-élevé et y verser l'huile de cuisson du porc haché.
  • Y ajouter le porc haché et l'ail émincé; faire revenir en remuant pendant 1 minute.
  • Ajouter les cubes de poivron rouge, les morceaux de champignons blancs et les tranches de céleri.
  • Faire revenir en remuant pendant 2 minutes.
  • Ajouter les pois mange-tout et les tranches d'oignons verts.
  • Faire revenir en remuant pendant 1 minute.
  • Remuer le mélange de fécule de maïs et de sherry réservé avant de le verser dans les légumes.
  • Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce bouillonne et soit épaissie.
  • Transférer les nouilles réservées sur une assiette de service ou dans un grand plat de servide.
  • Verser le mélange de légumes sur les nouilles frites, et servir.


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