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- 250 mL [1 tasse] de bouillon de poulet
- 20 mL [4 cuil. à thé] de fécule de maïs
- 45 mL [3 cuil. à table] de sherry sec
- 30 mL [2 cuil. à table] de sauce de soja légère
- 5 mL [1 cuil. à thé] de sauce de haricot noir
- 15 mL [1 cuil. à table] d'huile à cuisson
- 340 g [12 onces] de porc haché
- 3 gousses d'ail, émincées
- 1 poivron rouge, membranes retirées et égrené, en cubes
- 340 g [3/4 de livre] de champignons blancs frais, nettoyée et coupés en quatre
- 190 mL [3/4 de tasse] de tranches de céleri
- 250 mL [1 tasse] de pois mange-tout
- 5 oignons verts, en tranches minces
Nouilles frites à la poêle
- 227 g [8 onces] de nouiles aux oeufs chinoises
- 2,5 litres [10 tasses] d'eau bouillante
- 22,5 mL [1 1/2 cuil. à table] d'huile à cuisson
- 15 mL [1 cuil. à table] de sauce de soja légère
- Dans un petit bol, verser le bouillon de poulet sur la fécule de maïs.
- Y ajouter le sherry sec, la sauce de soja et la sauce de haricot noir; réserver.
- Cuire les nouilles aux oeufs dans l'eau bouillante pendant 2 minutes; très bien les égoutter.
- Chauffer un wok ou un grand poêlon à feu moyen jusqu'à qu'il soit bien chaud avant d'y verser l'huile à cuisson des nouilles.
- Ajouter les nouilles très bien égouttées et les répartir avant de les asperger de la sauce de soja.
- Les laisser cuire pendant 3 à 5 minutes, réduisant la chaleur du feu si nécessaire pour les empêcher de brûler.
- Glisser les nouilles sur une assiette et les couvrir d'une autre assiette.
- Les retourner et les glisser à nouveau dans le wok ou le poêlon, côté cuit sur le dessus.
- Poursuivre la cuisson pendant encore 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les nouilles soient croustillantes et dorées; réserver.
- Chauffer le wok à feu moyen-élevé et y verser l'huile de cuisson du porc haché.
- Y ajouter le porc haché et l'ail émincé; faire revenir en remuant pendant 1 minute.
- Ajouter les cubes de poivron rouge, les morceaux de champignons blancs et les tranches de céleri.
- Faire revenir en remuant pendant 2 minutes.
- Ajouter les pois mange-tout et les tranches d'oignons verts.
- Faire revenir en remuant pendant 1 minute.
- Remuer le mélange de fécule de maïs et de sherry réservé avant de le verser dans les légumes.
- Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce bouillonne et soit épaissie.
- Transférer les nouilles réservées sur une assiette de service ou dans un grand plat de servide.
- Verser le mélange de légumes sur les nouilles frites, et servir.
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