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Crédit photos: Emmentalissime
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Pour la pâte à crêpes :
- 220 g de farine
- 40 g de farine de sarrasin
- ½ l de lait
- 3 oeufs
- 50 g de beurre
- Sel et poivre
Pour l’appareil à soufflé :
- 100 g d’Emmental français râpé
- 4 œufs entiers
- 50 g de fécule de pomme de terre
- 1 pincée de 4 épices
- Sel et poivre
En accompagnement :
- 1 sachet de mesclun
- Vinaigrette : 2 cuil. à soupe d’huile de colza, 1 cuil. à soupe de jus de citron, sel et poivre.
La pâte à crêpes :
- Tamiser la farine puis la mélanger avec le lait et les œufs.
- Eliminer tous les grumeaux puis ajouter la farine de sarrasin et le beurre fondu.
- Mélanger le tout pour obtenir une pâte lisse et homogène.
- Saler et poivrer.
- Laisser reposer 30 minutes.
- Réaliser ensuite les crêpes dans une poêle à crêpes et les garder de côté au chaud.
L’appareil à soufflé :
- Préchauffer le four à 210°C (th.7).
- Séparer les blancs et les jaunes des 4 oeufs. Monter les blancs en neige, ajouter la fécule de pomme de terre et une pincée de 4 épices en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule.
- Puis, incorporer les jaunes et l’Emmental râpé. Saler et poivrer.
- Prendre une crêpe, disposer 2 grosses cuillères à soupe du mélange que vous venez de préparer, puis replier la crêpe.
- Recommencer l’opération avec chaque crêpe.
- Placer les crêpes 5 minutes au four.
- Servir immédiatement avec l’accompagnement de mesclun assaisonné.
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