Crêpes soufflées à l'emmental et aux quatre épices
Provenance:
Commentaires: Temps de préparation: 45 minutes
Niveau: facile
L'astuce du chef: une fois les crêpes garnies avec l'appareil à soufflé, on peut les cuire au micro-ondes pendant 30 à 45 secondes chacune.
Portions: 4

Crédit: Emmentalissime



Pâte à crêpes
  • 220 g [1 1/2 tasse - 1 cuil. à table] de farine
  • 40 g [1 1/2 once] de farine de sarrasin
  • 500 mL [2 tasses]de lait
  • 3 oeufs
  • 50 g [1/4 de tasse - 2 cuil. à thé] de beurre
  • Sel et poivre
Appareil à soufflé
  • 100 g [3 1/2 onces] d'emmental français râpé
  • 4 oeufs entiers
  • 50 g [1 3/4 onces] de fécule de pomme de terre
  • 1 pincée de 4 épices
  • Sel et poivre
Salade
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile de colza, pour la vinaigrette
  • 15 mL [1 cuil. à table] de jus de citron
  • Sel et poivre
  • 1 sachet de mesclun
  • Pour la pâte à crêpes, tamiser la farine puis la mélanger avec le lait et les oeufs.
  • Éliminer tous les grumeaux puis ajouter la farine de sarrasin et le beurre fondu.
  • Mélanger le tout pour obtenir une pâte lisse et homogène.
  • Saler et poivrer.
  • Laisser reposer 30 minutes.
  • Réaliser ensuite les crêpes dans une poêle à crêpes et les garder au chaud.
  • Préchauffer le four à 210°C [th 7 / 410°F].
  • Pour l'appareil à soufflé, séparer les blancs et les jaunes des 4 oeufs.
  • Monter les blancs en neige, ajouter la fécule de pomme de terre et une pincée de 4 épices en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule.
  • Puis, incorporer les jaunes et l'emmental râpé; saler et poivrer.
  • Prendre une crêpe, disposer 2 grosses cuillères à table du mélange que l'on vient de préparer, puis replier la crêpe.
  • Recommencer l'opération avec chaque crêpe les disposant dans un plat de cuisson.
  • Placer les crêpes 5 minutes au four.
  • Pendant ce temps, bien mélanger ensemble l'huile de colza et le jus de citron; saler et poivrer.
  • Transférer le mesclun dans un bol et l'arroser du méelange.
  • Servir les crêpes immédiatement, accompagnées du mesclun assaisonné.