Crêpes soufflées à l’Emmental et aux quatre épices
Provenance:
Commentaire: Temps de préparation : 45 minutes
Niveau : facile

Astuce du chef :
Une fois les crêpes garnies avec l’appareil à soufflé, on peut les cuire au micro ondes 30 à 45 secondes chacune.
Portions 4

Crédit photos: Emmentalissime






Pour la pâte à crêpes :
  • 220 g de farine
  • 40 g de farine de sarrasin
  • ½ l de lait
  • 3 oeufs
  • 50 g de beurre
  • Sel et poivre
Pour l’appareil à soufflé :
  • 100 g d’Emmental français râpé
  • 4 œufs entiers
  • 50 g de fécule de pomme de terre
  • 1 pincée de 4 épices
  • Sel et poivre
En accompagnement :
  • 1 sachet de mesclun
  • Vinaigrette : 2 cuil. à soupe d’huile de colza, 1 cuil. à soupe de jus de citron, sel et poivre.




La pâte à crêpes :
  • Tamiser la farine puis la mélanger avec le lait et les œufs.
  • Eliminer tous les grumeaux puis ajouter la farine de sarrasin et le beurre fondu.
  • Mélanger le tout pour obtenir une pâte lisse et homogène.
  • Saler et poivrer.
  • Laisser reposer 30 minutes.
  • Réaliser ensuite les crêpes dans une poêle à crêpes et les garder de côté au chaud.
L’appareil à soufflé :
  • Préchauffer le four à 210°C (th.7).
  • Séparer les blancs et les jaunes des 4 oeufs. Monter les blancs en neige, ajouter la fécule de pomme de terre et une pincée de 4 épices en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule.
  • Puis, incorporer les jaunes et l’Emmental râpé. Saler et poivrer.
  • Prendre une crêpe, disposer 2 grosses cuillères à soupe du mélange que vous venez de préparer, puis replier la crêpe.
  • Recommencer l’opération avec chaque crêpe.
  • Placer les crêpes 5 minutes au four.
  • Servir immédiatement avec l’accompagnement de mesclun assaisonné.


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