Épaule d'agneau en croûte d'emmental
Provenance:
Commentaires: Temps de préparation: 45 minutes
Temps de : 1 heure
Niveau: moyen
Portions 6

Crédit photos: Emmentalissime




  • 200 g [7 onces] d'emmental français râpé
  • 1 épaule d'agneau d'environ 1,5 kilos [3 1/3 livres]
  • 300 g [2 tasses + 2 cuil. à table + 3/4 cuil. à thé] de farine
  • 100 g [1/2 tasse - 1 cuil. à table]de beurre
  • 2 oeufs
  • 5 bouquets de persil plat
  • 2 citrons confits
  • 1 tomate
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'huile d'arachide
  • Sel et poivre, au goût
  • Préchauffer le four à 180°C [th 6 / 350°F].
  • Préparer la croûte d'emmental en mélangeant la farine, le beurre, un oeuf et enfin, l'emmental râpé, jusqu’à l'obtention d'une pâte ferme et homogène.
  • Dans un plat à gratin, disposer l’épaule d'agneau et poser dessus la pâte, étalée au préalable à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en l'appliquant bien contre la chair de l'agneau.
  • Avec la pâte restante, découper quelques bandelettes et feuilles pour réaliser le décor.
  • Dans un bol, mélanger l'autre oeuf avec du sel et, avec un pinceau, enduire la pâte.
  • Enfourner pendant une heure à mi-hauteur.
  • Pendant ce temps, rincer le persil plat et la tomate.
  • Hacher grossièrement le persil et couper en petits dés la tomate.
  • Séparer la peau des citrons confits et la pulpe.
  • Couper la peau en petits dés.
  • Dans un grand saladier, mélanger la tomate, le persil plat et les écorces de citrons confits.
  • Ajouter la chair des citrons confits avec l'huile et poivrer légèrement.
  • Servir l'épaule d'agneau tranchée avec un morceau de croûte d'emmental et le persil plat au citron confit.


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