Brochettes de filet de boeuf sur le barbecue
Provenance: Pierre, Montréal
Commentaire: Un peu plus dispendieux mais....
Portions: 4 brochettes
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Crédit photo: Pierre, Montréal / © La Boîte à Recettes Web




Ingrédients
  • 1 filet mignon de boeuf de 680 g [1 1/2 livre], en cubes de 2,5 cm [1 pouce]
  • 1 oignon moyen, en quartiers
  • 1 poivron vert moyen, membranes retirées et égrené, en cubes de 2,5 cm [1 pouce]
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre fraîchement moulu
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'huile d'olive
  • Riz blanc cuit chaud pour 4, pour servir
  • 2 tomates coupées en quartiers, pour servir
  • 454 g [1 livre] de têtes de champignons nettoyés cuits au four micro-ondes pendant 5 minutes à HIGH dans un plat couvert, pour servir
Sauce au poivre
  • 50 g [10 cuil. à thé] de beurre ou de margarine
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'échalote sèche hachée
  • 30 mL [2 cuil. à table] de poivre noir fraîchement moulu
  • 17,5 g [2 cuil. à table] de farine
  • 500 mL [2 tasses] de bouillon de boeuf
  • 30 mL [2 cuil. à table] de Cognac ou de Brandy
  • 80 mL [1/3 de tasse] de crème 35%


Préparation
  • Préchauffer le barbecue à haute intensité.
  • Préparer la sauce au poivre et la garder au chaud sans la laisser bouillir.
  • Faire tremper 4 broches de bois durant 30 minutes avant de préparer les brochettes.
  • Préparer les brochettes en alternant les cubes boeuf, les quartiers d'oignon et les cubes de poivron.
  • Griller les brochettes sur la grille bien chaude du barbecue en prenant bien soin de les griller sur les quatres faces.
  • Servir les brochettes sur un lit de riz nappés de la sauce au poivre chaude, garnies des quartiers de tomates et des champignons cuits.
Sauce au poivre
  • Faire fondre le beurre ou la margarine dans une casserole.
  • Y cuire l'échalote sèche hachée saupoudrée du poivre noir moulu pendant 1 minute à feu moyen, en fouettant.
  • Incorporer la farine; cuire une minute de plus, en fouettant toujours.
  • Incorporer environ 125 mL [1/2 tasse] du bouillon de boeuf et bien mélanger.
  • Ajouter le reste du bouillon, porter à ébullition et laisser réduire pendant environ 10 minutes, en fouettant vigoureusement.
  • Incorporer le Cognac ou le Brandy et la crème; bien mélanger.