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Crédit photo: Lizou, Chicoutimi / © La Boîte à Recettes Web
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- 1 morceau de palette de 1,4 kilos [3 livres]
- 1 petit morceau de porc roulé en saumure
- 1 morceau de lard salé entrelardé
- 2 gros oignons, pelés
- 17 carotte, pelée
- 1 branche de céleri
- 2 navets, pelés et coupés en gros morceaux
- 4 rabioles, pelées et coupées en deux
- 16 petites pommes de terre, pelées
- 2 petits choux frisés coupés en deux [garder le tronc pour qu'ils ne se défassent pas pendant la cuisson]
- 8 petits paquets de haricots jaunes attachés avec de la ficelle [environ 454 g / 1 livre]
- 8 épis de maïs, feuilles et foin enlevés
- Sel et poivre, au goût
- Eau, au besoin
- 8 grandes tiges de persil, pour décorer
- Beurre bien froid, pour servir [facultatif]
- Bon vinaigre, pour servir [facultatif]
- Déposer toutes les viandes, 1 des oignons, 1 des carottes et la branche de céleri dans une très grande cocotte.
- Ajouter de l'eau à égalité de la viande; saler et poivrer.
- Faire mijoter à feu lent, à couvert, pendant 3 heures.
- Goûter le bouillon et rectifier l'assaisonnement.
- Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
- Augmenter le feu et faire bouillir à gros bouillon.
- Ajouter en premier, les navets, l'autre oignon et les rabioles.
- Cuire à couvert pendant 10 minutes.
- Ajouter ensuite le reste des carottes et les pommes de terre.
- Cuire à couvert pendant encore 10 minutes.
- Ajouter ensuite les choux et les haricots.
- Cuire à couvert pendant encore 10 minutes.
- En dernier, cuire les épis de maïs sur le dessus.
- Ne pas oublier pas de laisser le couvercle et de cuire à gros bouillons.
- Maintenant que toutes les viandes et tous les légumes sont cuits, sortir délicatement tous les ingrédients du plat et les répartir joliment dans 8 grandes assiettes.
- Verser une louche de bouillon sur les légumes.
- Décorer chacune des assiettes d'une grande tige de persil.
- Servir et déguster, avec du beurre bien froid et un filet de bon vinaigre si désiré.
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