Bouilli de légumes du marché
Provenance: Lizou, Chicoutimi, Québec, Canada
Commentaires: Délicieux et facile à réaliser!
Portions: 8
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Crédit photo: Lizou, Chicoutimi / © La Boîte à Recettes Web




Ingrédients
  • 1 morceau de palette de boeuf de 1,4 kilos [3 livres]
  • 1 petit morceau de porc roulé en saumure
  • 1 morceau de lard salé entrelardé
  • 2 gros oignons, pelés
  • 17 carottes, pelées
  • 1 branche de céleri
  • 2 navets, pelés et coupés en gros morceaux
  • 4 rabioles, pelées et coupées en deux
  • 16 petites pommes de terre, pelées
  • 2 petits choux frisés coupés en deux [laisser les troncs pour qu'ils ne se défassent pas pendant la cuisson]
  • 8 petits paquets de haricots jaunes attachés avec de la ficelle [environ 454 g / 1 livre]
  • 8 épis de maïs, feuilles et foin enlevés
  • Sel et poivre, au goût
  • Eau, au besoin
  • 8 grandes tiges de persil, pour décorer
  • Beurre bien froid, pour servir [facultatif]
  • Bon vinaigre, pour servir [facultatif]


Préparation
  • Déposer toutes les viandes, 1 des oignons, 1 des carottes et la branche de céleri dans une très grande cocotte.
  • Ajouter de l'eau à égalité de la viande; saler et poivrer.
  • Faire mijoter à feu lent, à couvert, pendant 3 heures.
  • Goûter le bouillon et rectifier l'assaisonnement.
  • Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
  • Augmenter le feu et faire bouillir à gros bouillon.
  • Ajouter les navets, l'autre oignon et les rabioles.
  • Cuire à couvert pendant 10 minutes.
  • Ajouter ensuite le reste des carottes et les pommes de terre.
  • Cuire à couvert pendant encore 10 minutes.
  • Ajouter ensuite les choux et les haricots.
  • Cuire à couvert pendant encore 10 minutes.
  • En dernier, cuire les épis de maïs sur le dessus, toujours à gros bouillons.
  • Sortir délicatement tous les ingrédients cuits de la cocotte; les répartir joliment sur 8 grandes assiettes.
  • Verser une louche de bouillon sur le tout.
  • Décorer chacune des assiettes d'une grande tige de persil.
  • Servir et déguster, avec du beurre bien froid et un filet de bon vinaigre si désiré.