Mini-brochettes au surimi
Provenance: Chef cuisiner Ilan Waiche, France
Commentaires: Temps de préparation : 20 minutes
Niveau: moyen
Portions: 6

Cliquer pour agrandir
Crédit: Chef cuisiner Ilan Waiche




  • 1 mangue
  • 3 pommes vertes
  • 1 citron vert [lime ou limette]
  • 400 g [14 onces] de bâtonnets de surimi
  • 200 g [7 onces] de mini-boules de mozzarella
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 bâton de citronnelle
  • 100 mL [1/3 de tasse + 4 cuil. à thé] de lait de noix de coco
  • 45 mL [3 cuil. à table] de vinaigre balsamique
  • Sel et pivre, au goût
  • 24 bâtonnets en bois


  • Rincer la mangue, les pommes vertes et le citron vert.
  • Couper le citron en lamelles très fines.
  • Éplucher la mangue.
  • Détailler la mangue, et la pomme avec sa peau, en dés de 1,5 cm [3/5 de pouce] de côtés.
  • Couper les bâtonnets de surimi en 3 parties égales et les réserver pour le montage des brochettes.
  • Assembler 12 brochettes en alternant 1 tronçon de surimi, 1 rondelle de citron vert repliée en 4, 1 dé de pomme verte, 1 tronçon de surimi, 1 dé mangue et terminer par un tronçon de surimi.
  • Couper les mini-boules de mozzarella en 2.
  • Détacher les feuilles de basilic de leur tige et les garder de côté.
  • Assembler 12 brochettes en alternant 1 tronçon de surimi, 1 demi-boule de mozzarella entourée d'une feuille de basilic, 1 tronçon de surimi, 1 demi-boule de mozzarella entourée d'une feuille de basilic et terminer par 1 tronçon de surimi.
  • Rincer le bâton de citronnelle, le hacher le plus finement possible et mélanger la citronnelle au lait de noix de coco.
  • Ajouter le vinaigre balsamique; saler et poivrer.
  • Goûter pour corriger l'assaisonnement si nécessaire.
  • Placer les brochettes dans un grand plat et les arroser d'un filet de sauce au lait de noix de coco.


>