Bayadère des anges en amuse-bouche
Provenance: Chef cuisiner Ilan Waiche
Commentaire: Le chef, Ilan Waiche, major de promotion de l'école Ferrandi (Ecole Supérieure de Cuisine Française) et spécialiste des plats salés comme de la pâtisserie, a été inspiré par la tendance angélique lancée par le célèbre calisson fromager Caprice des Dieux à l'occasion de son 50ème anniversaire !
« J'ai aimé créer des recettes à partir du Caprice des Dieux et du Caprice des Anges, pour leur grande finesse qui allie intensité et douceur. J'ai voulu alors y associer des saveurs subtiles, tout en amenant des notes contrastées, sans excès. »
Les beaux jours du printemps et les pique-niques savoureux arrivent… Portées par ce vent de fraîcheur et de douceur, voici deux compositions culinaires inédites en cette année placée sous le signe de la légèreté et de la gourmandise !
Une touche d’exotisme pour un délice crémeux…
Portions: 4


Illustration de la recette





  • 1 Caprice des anges
  • 200 ml + 2 cuillères à soupe de lait de coco
  • 150gr de poivrons grillés
  • 150gr de tomates concassées
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 cuillères à café de Sauceline (ou fécule de maïs)
  • 2 brins d’aneth




  • Faire bouillir le lait de coco dans une casserole, puis ajouter la « sauceline » et débarrasser quand la crème devient épaisse.
  • Laisser refroidir au réfrigérateur.
  • Prélever 4 fines tranches de Caprice des Anges et écraser le Caprice des Anges avec deux à trois cuillères à soupe de lait de coco.
  • Passer au mixeur les poivrons grillés (ne pas trop mixer de façon à conserver des morceaux), puis ajouter le miel.
  • Goûter pour corriger l’assaisonnement.
  • Saler et poivrer le concassé de tomates, pour l’adoucir, il est possible d’ajouter un peu de crème fraîche, ou pour le corser d’ajouter un peu de concentré de tomate.
  • Dans des verrines, dresser en couches successives le concassé de tomates, puis le lait de coco préparé, les poivrons grillés et la crème de Caprice des Anges.
  • Pour dresser, il est possible de mettre les crèmes dans une poche à douille.
  • Pour finir, décorer d’un brin d'aneth et d’une fine tranche de Caprice des Anges.


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