Bayadère des anges en amuse-bouche
Provenance: Chef cuisiner Ilan Waiche, France
Commentaires: Le chef Ilan Waiche, major de promotion de l'école Ferrandi [École supérieure de cuisine française] et spécialiste des plats salés comme de la pâtisserie, a été inspiré par la tendance angélique lancée par le célèbre calisson fromager caprice des dieux à l'occasion de son 50ième anniversaire !
'J'ai aimé créer des recettes à partir du caprice des dieux et du caprice des anges pour leur grande finesse qui allie intensité et douceur. J'ai voulu alors y associer des saveurs subtiles, tout en amenant des notes contrastées, sans excès.'
Les beaux jours du printemps et les pique-niques savoureux arrivent. Portée par ce vent de fraîcheur et de douceur, voici une composition culinaire inédite en cette année placée sous le signe de la légèreté et de la gourmandise !
Une touche d'exotisme pour un délice crémeux...
Portions: 4

Crédit: Chef cuisiner Ilan Waiche



  • 200 mL + 30 mL [3/4 de tasse + 2 cuil. à thé + 2 cuil. à table] de lait de noix de coco
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de sauceline ou de fécule de maïs
  • 1 fromage caprice des anges
  • 150 g [5 1/4 onces] de poivrons rouges grillés, membranes retirées et égrenés
  • 150 g [5 1/4 onces] de tomates concassées
  • 15 mL [1 cuil. à table] de miel
  • Crè fraîche [facultatif]
  • Concentré de tomate [facultatif]
  • Sel et poivre, au goû
  • 2 brins d'aneth, pour décorer
  • Faire bouillir le lait de noix de coco dans une casserole, puis ajouter la sauceline ou féle de maïs et débarrasser quand la crème devient épaisse.
  • Laisser refroidir au réfrigérateur.
  • Prélever 4 fines tranches de caprice des anges et les écraser avec 30 à 45 mL [2 à 3 cuil. àtable] du lait de noix de coco.
  • Passer au mixeur les poivrons grillés sans trop mixer de façon à conserver des morceaux, puis ajouter le miel.
  • Goûter pour corriger l'assaisonnement.
  • Saler et poivrer les tomates concassées.
  • Pour l'adoucir, il est possible d'y ajouter un peu de crè fraîche, ou pour le corser, d'ajouter un peu de concentré de tomate.
  • Dans des verrines, dresser en couches successives le concassé de tomate, puis le lait de noix de coco préparé, les poivrons grillés et la crème de caprice des anges.
  • Pour dresser, il est possible de mettre les crèmes dans une poche à douille.
  • Pour finir, décorer chaque portion d'un demi brin d'aneth et d'une fine tranche de caprice des anges