Truite fumée sur paillasson de pommes de terre
Provenance: Les Producteurs Laitiers du Canada
Portions: 4

Crédit: Les Producteurs Laitiers du Canada



Ingrédients
  • 90 g [3 onces] de truite fumée fraîche
  • 8 feuilles de laitue radicchio
  • 4 petites pommes de terre
  • 16 feuilles de mâche
  • 4 oignons verts
  • 45 mL [3 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 60 g [2 onces] de fromage Raclette ou Migneron canadien
  • Sel et poivre du moulin, au gût
Vinaigrette à l'oignon vert
  • 125 mL [1/2 tasse] d'huile d'olive
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'oignon vert haché
  • 1 citron, jus seulement
  • Sel et poivre du moulin, au gût


Préparation
  • Bien fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette; réserver.
  • Peler les pommes de terre et les râper.
  • Les saler et les poivrer.
  • Presser les pommes de terre dans une petite poêle ronde huilée bien chaude allant au four, jusqu'à l'obtention d'une galette dorée des deux côtés.
  • Étaler le fromage Raclette sur la galette et le fondre quelques minutes sous le grilloir du four.
  • Transférer sur une assiette de service.
  • Entourer la galette de feuilles de mâche et de radicchio.
  • Disposer les tranches de truite fumée sur la galette et les parsemer d'oignon vert haché.
  • À l'aide d'un pinceau, enduire les tranches de truite fumée de la vinaigrette.