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Crédit: Les Producteurs Laitiers du Canada
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- 1 blanc d'oeuf
- 1/2 lb (250 g) de fromage Bleubry canadien sans croûte
- 2 c. à soupe (30 mL) de crème 35%
- Poivre au goût
- 1/2 lb (250 g) de pâte brisée
- Farine (pour abaisser la pâte)
- 2 grosses poires mûres mais assez fermes
- 2 c. à soupe (30 mL) de beurre
- 3 c. à soupe (45 mL) de sucre
- 3 c. à soupe (45 mL) d'eau
- 1 c. à thé (5 mL) de romarin séché
- 1 c. à thé (5 mL) de cumin
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c. à soupe (15 mL) de lait
- Battre au fouet le blanc d'oeuf afin de le rendre mousseux.
- Placer le fromage sans croûte dans un bol à mélanger; l'écraser à l'aide d'une fourchette. Y ajouter le blanc d'oeuf et la crème et mélanger pour en faire une pâte granuleuse. Poivrer et placer au réfrigérateur.
- Étendre la pâte en une abaisse assez mince et découper 4 cercles de 12 cm de diamètre. Déposer sur une plaque à biscuits et piquer la pâte avec une fourchette afin qu'elle ne gonfle pas durant la cuisson.
- Allumer le four à 400°F 200°C). Peler les poires, retirer le coeur et couper en tranches de 1 cm d'épaisseur.
- Faire fondre le sucre dans l'eau, y ajouter le beurre, puis les poires. Cuire à feu doux 6 à 8 minutes pour attendrir les poires et laisser refroidir.
- Étaler soigneusement le mélange de fromage sur les cercles de pâte en laissant un bord de 1 à 2 cm. Réfrigérer.
- Disposer les poires en éventail sur les galettes et badigeonner de beurre fondu. Parsemer de romarin et de cumin. Ramener les bords de pâte au-dessus des poires pour former une croûte. Badigeonner les rebords de pâte de jaune d'oeuf et de lait et mettre au four 15 à 20 minutes pour faire dorer. Servir tiède.
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