Salade folle aux fruits frais
Provenance: Pierre, Montréal, Québec, Canada
Commentaires: Des pointes de poires ajoutent une touche de douceur à ces feuilles au goût puissant et des fraises tranchées parfument agréablement le tout.
Pour varier, inclure des feuilles de capucine, des fleurons de brocoli, de la ciboulette en fleurs, de la roquette, du cerfeuil, du basilic, des pommes et des groseilles.
La vinaigrette, épaissie avec du fromage ricotta ou de la crème sure devient une trempette onctueuse pour des crudités.

Crédit: Pierre, Montréal



  • Feuilles de chou frisé tendre et croquant
  • Jeunes feuilles de betterave
  • Jeunes feuilles de radis
  • Fraises tranchées
  • Pointes de poires
Vinaigrette
  • 15 mL [1 cuil. à table] de moutarde forte
  • 30 mL [2 cuil. à table] de jus de citron
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
  • 125 mL [1/2 tasse] d'huile d'olive extra vierge
  • Un peu d'eau ou de jus de citron [si nécessaire]
  • 30 mL [2 cuil. à table] de fines herbes fraîches [basilic, estragon, ciboulette]


  • Arranger joliment, dans une assiette de service, des feuilles de chou frisé, de betterave et de radis.
  • Décorer le tout de tranches de fraises et de pointes de poires.
Vinaigrette
  • Diluer la moutarde forte dans le jus de citron, ajouter le sel et incorporer l'huile d'olive en fouettant pour obtenir une émulsion.
  • Goûter et rectifier l'assaisonnement.
  • Si la vinaigrette est trop épaisse, ajouter un peu d'eau ou de jus de citron.
  • Incorporer ensuite les fines herbes.
  • Servir la vinaigrette en saucière, ou la mélanger à la salade au moment de servir.
  • Attention! Certaines feuilles se flétrissent rapidement au contact de la vinaigrette et les fruits ramollissent.


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