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Crédit: Natrel Ultra'crème
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Génoise
- 6 oeufs, à la température ambiante
- 100 g [1/2 tasse] de sucre
- 5 mL [1 cuil. à thé] d'essence d'amande
- 140 g [1 tasse] de farine à pâtisserie
- 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de poudre à pâte
- 60 mL [1/4 de tasse] de poudre d'amande
- 75 g [1/3 de tasse] de beurre fondu, tiède
- 750 mL [3 tasses] de framboises fraîches
- 60 mL [1/4 de tasse] d'amandes effilées
- Sucre à glacer
Garniture
- 500 mL [2 tasses] de crème [28%]
- 60 mL [1/4 de tasse] de sucre à glacer
- 5 mL [1 cuil. à thé] d'essence d'amande
Génoise
- Préchauffer le four à 160°C [325°F].
- Graisser 2 moules de 20 cm [8 pouces], tapisser le fond de papier ciré et graisser le papier.
- Dans un grand bol, battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
- Incorporer le sucre et battre pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le tout ait triplé de volume.
- Incorporer l'essence d'amande.
- Dans un autre bol, bien mélanger la farine à pâtisserie, la poudre à pâte et la poudre d'amande.
- Incorporer délicatement le mélange de farine au mélange d'oeufs, en pliant à la spatule, puis incorporer le beurre fondu.
- Verser dans les moules.
- Cuire au four préchauffé, pendant 25 à 30 minutes.
- Sortir les génoises du four, les démouler sur une grille et retirer le papier; les laisser refroidir complètement.
- Préparer la garniture.
- Réserver 250 mL [1 tasse] des framboises fraîches pour la décoration.
- Couper chaque génoise en 2 horizontalement.
- Étendre le tiers du reste de la garniture sur une tranche de génoise; parsemer du tiers du reste des framboises.
- Répéter deux fois l'opération; terminer avec une tranche de génoise.
- Étendre la garniture réservée sur tout le gâteau.
- Parsemer le dessus de l'amandier des framboises fraîches réservées et des amandes effilées.
- Saupoudrer le tout de sucre à glacer.
Garniture
- Dans un bol froid, fouetter la crème puis incorporer le sucre à glacer et l'essence d'amande.
- Réserver la moitié de la garniture.
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