Amandier aux framboises
Provenance: Natrel® Ultra'crème
Commentaires: Pour fouetter la crème vite et mieux, déposer bol et ustensil de fouettage au congélateur pendant quelques minutes et utiliser de la crème bien froide.
Rendement: 1 amandier de 20 cm [8 pouces]

Crédit: Natrel® Ultra'crème



Ingrédients
Génoise
  • 6 oeufs, à la température ambiante
  • 100 g [1/2 tasse] de sucre
  • 5 mL [1 cuil. à thé] d'essence d'amande
  • 140 g [1 tasse] de farine à pâtisserie
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de poudre à pâte
  • 60 mL [1/4 de tasse] de poudre d'amande
  • 75 g [1/3 de tasse] de beurre fondu, tiède
  • 750 mL [3 tasses] de framboises fraîches
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'amandes effilées
  • Sucre à glacer
Garniture
  • 500 mL [2 tasses] de crème à fouetter [35%]
  • 60 mL [1/4 de tasse] de sucre à glacer
  • 5 mL [1 cuil. à thé] d'essence d'amande


Préparation
Génoise
  • Préchauffer le four à 160°C [325°F].
  • Graisser 2 moules de 20 cm [8 pouces] chacun; tapisser le fond de papier ciré et graisser le papier.
  • Dans un grand bol, battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
  • Incorporer le sucre et battre pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le tout ait triplé de volume.
  • Incorporer l'essence d'amande.
  • Dans un autre bol, bien mélanger la farine à pâtisserie, la poudre à pâte et la poudre d'amande.
  • Incorporer délicatement le mélange de farine au mélange d'oeufs, en pliant à la spatule, puis incorporer le beurre fondu.
  • Verser dans les moules.
  • Cuire au four préchauffé, pendant 25 à 30 minutes.
  • Sortir les génoises du four, les démouler sur une grille et retirer le papier; les laisser refroidir complètement.
  • Pour la garniture, fouetter la crème puis incorporer le sucre à glacer et l'essence d'amande dans un bol froid.
  • Réserver 250 mL [1 tasse] des framboises fraîches pour la décoration.
  • Couper chaque génoise en 2 horizontalement.
  • Étendre le tiers du reste de la garniture sur une tranche de génoise; parsemer du tiers du reste des framboises.
  • Répéter deux fois l'opération; terminer avec une tranche de génoise.
  • Étendre la garniture réservée sur tout le gâteau.
  • Parsemer le dessus de l'amandier des framboises fraîches réservées et des amandes effilées.
  • Saupoudrer le tout de sucre à glacer.