Kourabies aux amandes de Californie
Provenance: Ketchum, France
Commentaires: Ces biscuits se conservent plusieurs jours si on prend la peine de les ranger dans une boîte en métal, à l'abri de l'air et de l'humidité.
Idée gourmande : on peut remplacer l'eau de fleur d'oranger par du Cognac ou même de la liqueur d'orange.

Crédit: Ketchum, France




  • 150 g [1/2 tasse + 1 cuil. à table + 2 cuil. à thé] de beurre mou
  • 200 g [1 tasse] de sucre
  • 52,5 mL [1 3/4 once] d'eau de fleur d'oranger
  • 300 g [2 tasses + 2 cuil. à table] de farine
  • 1 sachet de 8 g [1/4 d'once] de levure chimique en poudre
  • 36 amandes de Californie mondées
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'huile
  • Sucre, pour garnir



  • Préchauffer le four à 120°C / th 4 [250°F].
  • Travailler le beurre ramolli à température ambiante et 150 g [3/4 de tasse] du sucre en pommade au robot, par à-coups, jusqu'à l'obtention d'une crème très légère et presque blanche.
  • Lui incorporer l'eau de fleur d'oranger et mixer à nouveau.
  • Transvaser la préparation dans un saladier.
  • Mélanger la farine et la levure et tamiser le mélange en pluie au-dessus de la préparation.
  • Incorporer délicatement à la cuillère en bois.
  • Prélever des cuillerées de pâte et les façonner en forme de boules de la taille d'une noix.
  • Les aplatir légèrement et enfoncer une amande au centre de chacune d'elles.
  • Les disposer sur une plaque à biscuits après l'avoir huilée, en les espaçant légèrement.
  • Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les kourabies soient bien asséchés, mais à peine colorés.
  • Les faire glisser sur une grille juste au sortir du four en les décollant à la spatule, et les laisser refroidir complètement.
  • Pour servir, les disposer sur un plat de service et les saupoudrer d'un voile de sucre.