Salade de crabe aux Zespri™ Gold et à la mangue
Provenance: Ketchum, France
Portions: 4

Crédit: Ketchum, France




  • 2 endives
  • 4 kiwis jaunes
  • 1 mangue
  • 1 oeuf dur
  • Jus de 1 citron vert
  • 100 mL [1/2 tasse - 5 cuil. à thé] d'huile d'olive
  • 200 g [7 onces] de chair de crabe
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 citron vert, en quartiers non traités



  • Laver, égoutter et émincer les endives.
  • Peler les kiwis et la mangue.
  • Les couper en tranches fines.
  • Écaler l'oeuf dur et conserver seulement le jaune.
  • Écraser le jaune d'oeuf avec du sel, du poivre et le jus de citron vert.
  • Monter avec l'huile d'olive comme une mayonnaise.
  • Ajouter le crabe, les endives émincées et mélanger le tout.
  • Dresser les tranches de kiwis jaunes et de mangue en rosace sur 4 assiettes individuelles.
  • Ajouter le cocktail de crabe et laisser 2 heures au frais recouvert d'un film plastique au contact des aliments.
  • Servir frais, chaque portion décorée de quelques quartiers de citrons verts non traités.