Tartare de saumon avec sauce
Provenance: Ketchum, France
Commentaires: Si l'on préfère le saumon cuit, laisser mariner le morceau, le couper en 4 portions et les faire revenir à la poêle.
Portions: 4

Crédit: Ketchum, France




  • 400 g [14 onces] de saumon frais
  • 2 oignons verts
  • 15 mL [2 cuil. à table] de câpres
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de moutarde
  • Jus de 1/2 citron
  • 5 mL [1 cuil. à thé] d'aneth
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de vinaigre balsamique ou xérès
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de poivre
  • Sel, au goût
  • 15 mL [2 cuil. à table] de crème épaisse
  • 4 tranches de saumon fumé pour enrouler le tartare]
Sauce
  • 250 mL [1 tasse] de crème épaisse
  • Jus de 1 citron
  • Ciboulette hachée, au goût
  • Sel et poivre, au goût



  • Découper le saumon frais en dés très fins, puis hacher finement les oignons verts et câpres.
  • Mélanger le tout dans un bol avec la moutarde, le jus de citron, l'aneth, le vinaigre balsamique ou xérès; saler et poivrer.
  • Laisser mariner au moins 4 heures, outoute la nuit, au réfrigérateur.
  • Le lendemain, égoutter le jus et incorporer la cuillère de crème.
  • Enrouler cette préparation dans les tranches de saumon fumé.
  • Bien mélanger ensemble tous les ingrédients de la sauce.
  • Servir le tartare, accompagné de la sauce.