Salade de homard
Provenance: Pierre, Montréal, Québec, Canada
Commentaire: Théoriquement, il y a deux sortes de homard mais celui du Maine, avec pinces, est certainement le plus populaire.
PAR PORTION
Calories: 144
Hydrates de carbone: 9 g
Protéines: 18 g
Cholestérol: 82 mg
Sodium: 424 mg
Matières grasses: 4 g
Portions: 4

Crédit: Pierre, Montréal





  • 2 homards vivants de 1 kilo [2 1/4 livres] chacun
  • 24 asperges fraîches minces
  • 2 petites endives frisées
  • 1 petite pomme de laitue rouge
  • Vinaigrette de son choix




  • Plonger les homards tête première dans de l'eau bouillante salée.
  • Les laisser bouillir 15 minutes; les laisser refroidir dans l'eau.
  • Rincer les asperges, les casser à 10 cm [4 pouces] à partir de la tête, et les attacher par groupe de 6.
  • Cuire les pointes d'asperges dans l'eau salée bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  • Refroidir les asperges sous le robinet d'eau froide et les égoutter.
  • Nettoyer la laitue, la déciqueter et l'arroser de vinaigrette.
  • Arroser les asperges de vinaigrette.
  • Trancher la chair de la queue des homards en tranches minces.
  • Garnir 4 assiettes individuelles de beaucoup de laitue déciquetée.
  • Disposer les asperges en éventail d'un côté sur la laitue, les pointes vers l'extérieur.
  • Disposer les tranches de homard d'un côté des asperges.
  • Disposer les pinces des homards au bas de chaque éventail d'asperges.


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