Petits légumes farcis provençaux aux amandes de Californie
Provenance: 'La Collective des amandes de Californie'®
Commentaires: On peut remplacer le lard par du petit salé sans os.
On peut aussi accompagner ces bouchées d'un coulis de tomate bien relevé.
Portions: 8 à 12

Crédit: Collective des amandes de Californie®



Ingrédients
  • 3 ou 4 aubergines
  • 3 ou 4 courgettes
  • 3 ou 4 poivrons verts
  • 8 oignons verts
  • 4 à 6 gousses d'ail
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • 1 branche de thym frais
  • 5 mL [1 cuil. à thé] d'origan ou de marjolaine
  • Sel fin
  • Poivre noir du moulin
  • 500 g [17 1/2 onces] de chair à saucisse
  • 200 g [7 onces] de poitrine de lard maigre [sans couenne]
  • 1 petite boîte de filets d'anchois allongés à l'huile
  • 100 g [3 1/2 onces] de mie de pain rassis
  • 205 mL [6 1/2 onces] de lait
  • 90 à 120 mL [6 à 8 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 2 oeufs
  • 125 g [4 1/2 onces] d'amandes de Californie en poudre
Préparation
  • Préchauffer le four à 200°C - th 7 [400°F].
  • Rincer les légumes, couper les aubergines et les courgettes en deux dans la longueur, les creuser en laissant 1 cm [1/2 de pouce] de chair attenante à la peau.
  • Ouvrir les poivrons en deux, éliminer les côtes intérieures blanches et les pépins.
  • Couper un chapeau aux tomates, les creuser sans les percer, les saler légèrement et les retourner sur un plat jusqu'à utilisation pour qu'elles dégorgent leur eau.
  • Hacher le lard et les oignons verts.
  • Faire revenir ce hachis quelques minutes à la poêle dans 30 mL [2 cuil. à table] de l'huile d'olive.
  • Hacher l'ail, le persil et les filets d'anchois égouttés et désarêtés.
  • Humecter la mie de pain avec le lait.
  • Mettre la chair à saucisse dans une terrine avec le lard et les oignons verts, le hachis d'ail, la mie de pain essorée, les oeufs entiers, les amandes en poudre, le thym effeuillé, l'origan, sel [attention aux anchois] et poivre.
  • Bien mélanger pour obtenir une farce homogène.
  • Répartir cette farce dans les légumes, en la tassant légèrement.
  • Disposer les légumes farcis dans un grand plat allant au four huilé avec 15 mL [1 cuil. à table] de l'huile d'olive.
  • Arroser régulièrement avec le reste de l'huile d'olive.
  • Enfourner à mi-hauteur.
  • Laisser cuire 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient cuits et la farce bien dorée.
  • Déguster chaud, ou froid.