Paupiettes de poulet aux fines herbes fraîches
Provenance: 'Poulet cent façons'®, une publication de 'Le Poulet du Québec'®
Commentaires: Servir avec des endives braisées et des choux de Bruxelles, si désiré.
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de réfrigération: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Portions: 6

Crédit: Le Poulet du Québec®



Ingrédients
  • 1 carotte pelée, en julienne
  • 1 courgette, en julienne
  • 12 haricots verts, bouts enlevés
  • 6 demi-poitrines de poulet ou 12 hauts de cuisse, désossés [environ 750 g / 1 1/2 livre]
  • 15 g [1 cuil. à table] de beurre ou d'huile végétale [15 mL]
  • 125 mL [1/2 tasse] de vin blanc
  • 250 mL [1 tasse] de crème 35% ou 15%
  • 15 mL [1 cuil. à table] de persil frais haché
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'estragon frais haché
  • 15 mL [1 cuil. à table] de basilic frais haché
  • 1 gousse d'ail, dégermée et hachée finement
  • Sel et poivre, au goût
Farce
  • 227 g [1/2 livre] de poulet haché cru
  • 30 mL [2 cuil. à table] de crème champêtre 35% ou 15%
  • 1 échalote sèche, hachée finement
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de persil frais haché
  • Sel et poivre, au goût
Préparation
  • Bien mélanger tous les ingrédients de la farce; réfrigérer 20 minutes.
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Blanchir les carottes, les courgettes et les haricots dans de l'eau bouillante pendant 1 minute.
  • Les égoutter, les rincer et les égoutter à nouveau.
  • Étaler également la farce sur chacun des morceaux de poulet; les garnir des légumes.
  • Les rouler pour bien emprisonner la farce, puis ficeler les paupiettes.
  • Dans une grande poêle, chauffer le beurre à feu moyen-vif et y colorer les paupiettes.
  • Réservant la poêle de cuisson, les transférer dans un plat allant au four et poursuivre la cuisson au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le jus qui s'écoule du poulet soit clair.
  • Sortir les paupiettes cuites du four et enlever les ficelles; réserver au chaud.
  • Verser le vin blanc dans la poêle de cuisson; le laisser réduire de moitié.
  • Incorporer la crème, toutes les fines herbs fraîches et l'ail hachés.
  • Saler et poivrer.
  • Poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes.
  • Trancher les paupiettes en 2 et les servir, arrosées de la sauce à la crème.