Coq au vin
Provenance: 'Poulet cent façons'®, une publication de 'Le Poulet du Québec'®
Commentaires: Servir avec des carottes et des pommes de terre, si désiré.
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Portions: 4

Crédit: Le Poulet du Québec®



Ingrédients
  • 26,25 [3 cuil. à table] de farine tout usage
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de paprika
  • 1 pincée de macis
  • 2,5 mL [1/2 cuil à thé] de sel
  • 4 à 6 cuisses de poulet avec ou sans dos, sans peau
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile
  • 60 mL [1/4 de tasse] de brandy [facultatif]
  • 3 tranches de bacon
  • 12 petits oignons blancs ou 2 oignons moyens émincés
  • 1 gousse d'ail, dégermée et hachée finement
  • 227 g [1/2 livre] de champignons frais nettoyés, coupés en 2
  • 250 mL [1 tasse] de vin rouge sec
  • 250 mL [1 tasse] de bouillon de poulet
  • 30 mL [1 cuil. à table] de persil frais haché
  • 1 feuille de laurier
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de marjolaine séchée
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de thym séché
Préparation
  • Mélanger ensmble 26,25 g [3 cuil. à table] de la farine, le paprika, le macis et le sel.
  • Enfariner les cuisses de poulet.
  • Chauffer une grande poêle à feu moyen, ajouter 20 mL [4 cuil. à thé] de l'huile et y faire colorer le poulet sur toutes ses faces.
  • Au besoin, cuire en deux étapes.
  • Assaisonner au goût.
  • Arroser de Brandy et flamber.
  • Retirer le poulet de la poêle et réserver.
  • Retirer le gras de la poêle.
  • Réchauffer la même poêle et y faire revenir le bacon à feu moyen-vif pendant 1 à 2 minutes.
  • Ajouter le reste de l'huile et sauter les oignons, l'ail et les champignons; couvrir 2 à 3 minutes.
  • Incorporer la farine en remuant.
  • Mouiller avec le vin et le bouillon de poulet.
  • Ajouter le persil, la feuille de laurier, la marjolaine et le thym.
  • Vérifier l'assaisonnement.
  • Réduire le feu à doux et remettre le poulet dans la poêle.
  • Couvrir et laisser mijoter environ 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que la chair du poulet ne soit plus rosée à l'intérieur.