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Crédit: Poulet du Québec
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- 45 mL [3 c. à table] de farine tout usage
- 2 mL [1/2 c. à thé] de paprika
- 1 pincée de macis
- 2 mL [1/2 c. à thé] de sel
- 4 à 6 cuisses de poulet avec ou sans dos, sans peau
- 30 mL [2 c. à table] d'huile
- 50 mL [1/4 de tasse] de brandy [facultatif]
- 3 tranches de bacon
- 12 petits oignons blancs ou 2 oignons moyens émincés
- 1 gousse d'ail, dégermée et hachée finement
- 250 g [1/2 livre] de champignons coupés en 2
- 250 mL [1 tasse] de vin rouge sec
- 250 mL [1 tasse] de bouillon de poulet
- 30 mL [1 c. à table] de persil frais haché
- 1 feuille de laurier
- 2 mL [1/2 c. à thé] de marjolaine séchée
- 2 mL [1/2 c. à thé] de thym séché
- Mélanger 45 mL [3 c. à table] de farine, le paprika, le macis et le sel.
- Enfariner les cuisses de poulet.
- Faire chauffer une grande poêle à feu moyen, ajouter 20 mL [4 c. à thé] d'huile et faire colorer le poulet sur toutes ses faces.
- Au besoin faire cuire en deux étapes.
- Assaisonner au goût.
- Éteindre le feu.
- Arroser de brandy et flamber.
- Retirer le poulet de la poêle et réserver.
- Retirer le gras de la poêle.
- Faire chauffer la même poêle et faire revenir le bacon à feu moyen-vif 1 à 2 minutes.
- Ajouter le reste de l'huile et sauter les oignons, l'ail et les champignons; couvrir 2 à 3 minutes.
- Incorporer la farine tout en remuant.
- Mouiller avec le vin et le bouillon de poulet.
- Ajouter le persil, le laurier, la marjolaine et le thym.
- Vérifier l'assaisonnement.
- Réduire le feu à doux et remettre le poulet dans la poêle.
- Couvrir et laisser mijoter 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poulet ne soit plus rosée à l'intérieur.
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