INGRÉDIENTS
Parfait
- 5 feuilles de gélatine
- 500 g [17 1/2 onces] de pommes rouges
- 1 dL - 125 mL [1/2 tasse] de jus de pomme
- 15 mL [1 c. à table] de jus de citron
- 45 à 60 mL [3 à 4 c. à table] de sucre
- 1 blanc d'oeuf
- 15 à 30 mL [1 à 2 c. à table] de calvados
- 1,5 dL - 190 mL [3/4 de tasse] de crème fouettée
Sorbet aux pommes
- 500 g [17 1/2 onces] de pommes rouges
- 3 dL - 375 mL [1 1/2 tasse] de jus de pomme
- 90 à 105 mL [6 à 7 c. à table] de sucre
Coulis de fraises ...
- 500 g [17 1/2 onces] de fraises [ou mûres, mangues...]
- 15 mL [1 c. à table] de jus de citron
- 15 à 30 mL [1 à 2 c. à table] d'eau
- 30 mL [2 c. à table] de sucre
Pour garnir
- Quelques feuilles de mélisse ou de menthe
- Tranches de pommes
|
PRÉPARATION
- 1 moule de 1 litre [4 tasses] ou 8 à 10 moules individuels
Parfait
- Tremper les feuilles de gélatine 5 minutes dans l'eau froide.
- Couper les pommes rouges en quatre, ôter les pépins, émincer, cuire doucement dans le jus de pomme, 4 minutes à 600 W + 3 à 5 minutes à 400 W, mixer.
- Ajouter la gélatine dans la purée très chaude, laisser fondre, mélanger au mixer, passer au tamis.
- Ajouter le jus de citron, le sucre et le blanc d'oeuf et mixer encore 1 minute.
- Verser dans une terrine, posez-la dans une cuvette remplie à moitié d'eau et de glaçons, brasser de temps en temps, surveiller le moment ou l'appareil commence à prendre.
- Incorporer le calvados et la crème fouettée dans l'appareil qui commence à prendre, verser dans le moule, poser au froid pendant 6 heures.
- Peut se préparer la veille.
Sorbet aux pommes
- Couper les pommes rouges en quatre, ôter les pépins, cuire 5 minutes à 600 W + 3 à 5 minutes à 400 W.
- Ajouter le jus de pomme et le sucre, laisser dissoudre complètement, passer au tamis, refroidir, poser au congélateur, remuer au fouet toutes es 30 minutes.
- Durée 2 à 3 heures.
- Avant de servir, laisser ramollir 1 heure au réfrigérateur, brasser au fouet électrique.
Coulis de fraises ...
- Pour les fraises, réserver 4 à 8 fruits pour garnir, laver, détacher les feuilles.
- Ajouter le jus de citron, l'eau et le sucre aux fraises, travailler en purée au mixer, passer éventuellement au tamis.
Pour garnir
- Pocher les tranches de pommes 2 minutes à 600 W + 1 minute à 400 W.
Pour servir
- Pour démouler le parfait, poser le moule quelques instants dans l'eau chaude, retourner sur un plat, couper en portions, dresser les tranches sur de grandes assiettes, garnir de boules de sorbet, de coulis et de feuilles de mélisse ou de menthe.
|
