INGRÉDIENTS
- 20 g [7/10 d'once] de bolets séchés
- 40 à 500 g [14 à 17 1/2 onces] de filet d'agneau
- 15 mL [1 c. à table] d'huile de pépin de raisin
- Sel et poivre
La sauce [préparer à l'avance]
- 1 gros oignon
- 10 g [2 c. à thé] de beurre
- 1 dL - 125 mL [1/2 tasse] de fond d'agneau ou de bouillon de poule
- L'eau de trempage des bolets filtrée
- Les bolets
- 0,5 dL - 60 mL [1/4 de tasse] de crème 35%
- Sel et poivre
- Muscade
Pour servir
- Pâtes fraîches
- Carottes aux pommes
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PRÉPARATION
- Laver et tremper les bolets 30 minutes.
- Couper le filet d'agneau en médaillons de 4 cm [1 3/4 pouce], badigeonner tout le tour des médaillons, rôtir dans l'huile de pépin de raisin, dans une poêle très chaude 3 minutes, assaisonner de sel et de poivre.
- Finir la cuisson à 100 W 6 à 10 minutes [saignant ou à point].
La sauce [préparer à l'avance]
- Couper l'oignon en rondelles, faire fondre dans le beurre 3 minutes à 400 W.
- Ajouter le fond d'agneau ou le bouillon de poule, l'eau de trempage des bolets filtrée et les bolets.
- Cuire à 600 W et réduire à 1,5 dL [3/4 de tasse].
- Ajouter la crème au fouet et cuire 1 minute à 400 W, répéter jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
- Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
Pour servir
- Couler dans des assiettes chaudes 15 mL [1 c. à table] de sauce, poser les médaillons sur la sauce, accompagner de pâtes fraîches et des carottes aux pommes.
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