Pêches dans le vinaigre

3,6 kilos [8 livres] de pêches 1,8 kilos [4 livres] de sucre 500 mL [2 tasses] de vinaigre Pots stérilisés chauds

Peler les pêches, les couper en deux et les couvrir de sucre. Les laisser reposer jusqu'au lendemain matin. Les égoutter dans une casserole, porter le liquide à ébullition et le laisser bouillir jusqu'à ce qu'il soit épaissi. Incorporer le vinaigre, puis incorporer les moitiés de pêches égouttées. Laisser bouillir jusqu'à ce que le mélange soit épais. Transférer dans des pots chauds stérilisés; les sceller.