- 30 g [2 cuil. à table] de beurre
- 1 oignon moyen, tranché
- 1 poireau, tranché
- 1 carotte, tranchée
- 1 branche de céleri, tranchée
- 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de thym
- 1 feuille de laurier
- 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
- 500 mL [2 tasses] de vin blanc
- 125 mL [1/2 tasse] de cognac
- 250 mL [1 tasse] de riz bouilli, égoutté
- 125 mL [1/2 tasse] de crème légère
- 2 jaunes d'oeufs, battus
- La chair de 2 petits homards bouillis, hachée
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- Fondre le beurre dans une casserole de 2 litres [8 tasses].
- Y ramollir ensemble les tranches d'oignon, de poireau, de carotte et de céleri à feu moyen pendant 3 minutes, en remuant pour les empêcher de brunir.
- Incorporer le thym, la feuille de laurier et le sel; poursuivre la cuisson à feu doux, en remuant pendant 5 minutes.
- Incorporer ensuite le vin blanc et la moitié [60 mL - 1/4 de tasse] du cognac.
- Laisser mijoter doucement pendant encore 15 minutes, en remuant de temps en temps.
- Retirer du feu et laisser refroidir.
- Retirer la feuille de laurier.
- Réduire le tout en purée au robot culinaire; verser la soupe dans la même casserole.
- Incorporer le riz cuit et la crème; réchauffer en remuant.
- Incorporer ensuite le reste du cognac et les jaunes d'oeufs battus.
- Attention de ne plus laisser bouillir.
- Ajouter la chair de homard hachée et réchauffer le tout doucement jusqu'à ce que la bisque soit bien chaude.
- Retirer du feu et servir immédiatement.
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