- 45 mL [3 cuil. à table] d'huile de tournesol
- 340 g [12 onces] de cuisses de poulet sans peau désossées, en fines lanières
- 1 oignon, tranché
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 1 poivron rouge membranes retirées et égrené, tranché
- 310 mL [1 1/4 tasse] de pois mange-tout
- 60 mL [4 cuil. à table] de sauce de soja légère
- 60 mL [4 cuil. à table] de sherry
- 15 mL [1 cuil. à table] de pâte de tomate
- Zeste finement râpé et jus de 1 orange
- 5 mL [1 cuil. à thé] de fécule de maïs
- 2 oranges
- 250 mL [1 tasse] de fèves germées fraîches, nettoyées, rincées et asséchées
- Riz blanc ou nouilles bouilli[es] égoutté[es], pour servir
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- Chauffer l'huile de tournesol dans un grand wok déjà chaud.
- Ajouter les lanières de poulet; les frire en remuant pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien rôties de tous les côtés.
- Ajouter les tranches d'oignon, l'ail écrasé, les tranches de poivron rouge et les pois mange-tout.
- Frire en remuant pendant encore environ 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres bien qu'encore croquants, et les lanières de poulet bien cuites.
- Mélanger ensemble la sauce de soja, le sherry, la pâte de tomate, le zeste d'orange râpé, le jus d'orange et la fécule de maïs.
- Verser dans le mélange bien chaud; chauffer en remuant, jusqu'à ce que le liquide comence à épaissir.
- À l'aide d'un couteau bien affûté, peler puis défaire les oranges en sections.
- Les ajouter, avec les fèves germées, au mélange de lanières de poulet.
- Réchauffer le tout pendant 2 minutes.
- Servir immédiatement, dans des assiettes creuses individuelles chaudes, avec du riz bien chaud, ou des nouilles bien chaudes.
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