- Huile
- Beurre
- 300 g [10 1/2 onces] de noix de veau émincée
- Farine
- 300 g [10 1/2 onces] de rognons de veau émincés
- 125 mL [1/2 tasse] de vin blanc de cuisine
- 300 g [10 1/2 onces] de champignons de Paris frais rincés et émincés
- 625 mL [2 1/2 tasses] de sauce brune
- 625 mL [2 1/2 tasses] de crème épaisse à fouetter [35%]
- Sel et poivre, au goût
- Persil fraîchement haché, pour décorer
|
- Chauffer moitié huile et moitié beurre dans une casserole peu profonde.
- Enfariner, saler et poivrer la noix de veau émincé.
- Lorsque le gras est bien chaud, y faire colorer le veau émincé assaisonné et enfariné.
- Une fois toute la viande colorée, la réserver au chaud.
- Enfariner, saler et poivrer les rognons de veau émincés avant de les dorer.
- Les réserver au chaud.
- Remettre la casserole sur le feu, la chauffer puis déglacer le fond avec le vin blanc en grattant pour en retirer tous les sucs.
- Joindre ce jus à la viande.
- Chauffer alors le reste du beurre et y faire revenir les champignons de Paris émincés.
- Ajouter le veau et les rognons émincés réservés aux champignons; verser la sauce brune sur le tout et laisser réduire le liquide de moitié.
- Ajouter la crème et laisser réduire afin que la sauce se lie d'elle-même.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Servir, décoré de persil fraîchement haché.
|
