- 1 gigot d'agneau désossé de 2,7 kilos [6 livres]
- 5 mL [1 cuil. à thé] de romarin
- Un soupçon de poivre, ou au goût
Sauce
- 15 g [1/2 once] de champignons Portobello séchés
- 250 mL [1 tasse] d'eau bouillante
- 15 mL [1 cuil. à table] d'huile d'olive
- 15 g [1 cuil. à table] de beurre
- 16 champignons blancs frais, coupés en quatre
- 5 mL [1 cuil. à thé] de romarin séché écrasé
- 1/2 feuille de sauge séchée, écrasée
- 15 g [1/2 once] de fromage bleu
- 10 mL [2 cuil. à thé] de gelée de baie rouge
- 125 mL [1/2 tasse] de crème légère
- Un soupçon de sel, ou au goût
- Un soupçon de poivre, ou au goût
- 10 mL [2 cuil. à thé] d'angusture liquide [bitters]
Pour servir
- 10 mL [2 cuil. à thé] d'angusture liquide [bitters]
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- Dégraisser le gigot d'agneau, le passer sous le robinet d'eau froide, puis l'assécher avant de le ficeler avec de la corde de boucher.
- Mélanger ensemble le romarin et le poivre; frotter tout le morceau d'agneau avec ce mélange.
- L'envelopper et le réfrigérer pendant 30 minutes.
- Préchauffer le four à 180°C [350°F].
- Cuire le gigot d'agneau au four préchauffé pendant environ 90 minutes, jusqu'à ce que sa température intérieure, au plus épais du centre de la viande, soit de 55°C [130°F] au thermomètre à viande.
- Le laisser reposer pendant 10 minutes avant de le dépecer.
- Au moment de servir, incorporer l'angusture liquide à la sauce chaude.
- Servir l'agneau, avec la sauce chaude.
Sauce
- Faire tremper les champignons séchés dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.
- Réservant 125 mL [1/2 tasse] du liquide de trempage, bien égoutter les champignons dans un filtre en papier pour le café; réserver.
- Chauffer ensemble l'huile d'olive et le beurre dans un poêlon.
- À feu moyen, y faire revenir les morceaux champignons blancs frais pendant 3 minutes.
- Baisser la température du feu à moyen-doux et incorporer le romarin séché écrasé, la feuille de sauge séchée écrasée, le fromage bleu, la gelée de baie rouge, la crème légère, le sel, le poivre, les champignons séchés égouttés réservés, et le liquide de trempage des champignons séchés réservé.
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