Casserole de papaye verte [Refogadinho de mamåo verde]
Provenance:	Maria, Montréal
Commentaires:	Le 'mamåo' est une variété de papaye plus grosse, dont la chair est d'une couleur orangée brillante. Avant d'être mûri à point, on peut le cuire comme un légume en le laissant mijoter lentement, ce que 'refogadinho' veut dire. Pour cette recette, si on ne peut se procurer un 'mamåo', on peut toujours utiliser des papayes qui ne seraient pas mûres. Excellent servi avec toutes les viandes et le poulet.
Portions:	4

1 gros 'mamåo' ou 2 papayes vertes 1 oignon, haché Huile à friture 2 gousses d'ail, écrasées puis hachées 10 mL [2 cuil. à thé] de pâte de tomate Sel de mer, au goût Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Peler le 'mamåo' ou les papayes vertes. Le ou les couper en deux et en retirer toutes les graines noires. En piquer la chair à la fourchette avant de laisser les moitiés tremper dans un bol, couvertes d'eau, pendant 1 heure [ceci pour enlever le goût astringent]. Les égoutter et les réserver. Chauffer un peu d'huile dans un poêle; y dorer légèrement l'oignon haché. Ajouter l'ail haché et poursuivre la cuisson pendant encore 1 minute. Incorporer ensuite la pâte de tomate; assaisonner de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu. Découper les moitiés de 'mamåo' ou de papayes vertes en morceaux de 2,5 cm [1 pouce]. Les incorporer au mélange dans la poêle; la couvrir et laisser mijoter le tout doucement pendant 5 minutes.